Білковий крем заварний

Білковий крем заварний

Білковий крем заварний

Заварний білковий крем дуже простий у приготуванні.

У дитинстві я дуже любила тістечка з цим кремом — легкий, повітряний, з легкою кислинкою, білковий крем мені здавався кращої начинкою для листкових або вафельних трубочок, на противагу ситно, смачному, але все ж більш важкому масляного крему.

Рецепт білкового крему — білки да цукор, начебто нічого складного немає, однак, є ще кілька маленьких хитрощів в його приготуванні.

Заварний білковий крем — Ідеальна начинка для всіляких трубочок, кошичків і заварних тістечок, еклерів і профитролей, тому варто його приготувати.

Продукти:

  • 2 яєчних білка
  • 0,5 склянки цукру (можна 1 склянка)
  • трохи води
  • 0,25 чайн. ложки лимонної кислоти
  • ванілін на кінчику ножа.

Приготування:

Заварний білковий крем готується з сирих білків, тому гігієні потрібно приділити особливу увагу: спочатку яйця треба ретельно помити теплою водою з милом і щіткою, потім опустити хвилин на 5-10 в содовий розчин, потім сполоснути, обсушити і тільки після цього починати готувати.

Білки відокремити від жовтків (вони нам не знадобляться — їх можна відправити у тісто для вафельних трубочок):

Потім білки ретельно збити в піну, щоб вийшла пухнаста маса:

Але вона не повинна випадати з чашки, коли ви її перевернете:

Потім потроху додамо півпорції цукру (цукру за обсягом треба брати в 2 рази більше, ніж білків):

Все ретельно збиваємо:

Поки будете збивати білки, настигне сироп:

У чашку або ківш насипати півпорції приготованого цукру, залити водою, щоб ледь його покривала, поставити варитися на вогонь, мета домогтися вузького сиропу.

Коли при варінні побачите великі важкі бульбашки — пора перевіряти — опустіть ложку в сироп, а потім у холодну воду сироп повинен карамелізований на ложці.

Вимикаємо сироп, знімаємо з вогню, і, не перестаючи збивати, ллємо в крем:

Продовжуємо збивати поки крем трохи не охолоне.

Додаємо ваніліну і трохи лимонної кислоти — багато і не треба інакше крем потім віддасть вологу назад і осяде.

Виходить крем як великий сніжний ком — пухнастий і легкий.

Все! Заварний білковий крем готовий!

Смакота! Хоч ложками їж!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!