Бограч — угорський суп

Бограч - угорський суп

Бограч — угорський суп

Бограч — це угорський суп, дуже популярний також на Закарпатті. Інші назви бограчу — богораш, Богорош, мадярський гуляш, бограч-гуляш, бограч-гуйяш. Цей суп дуже ситний і нескладний у приготуванні.

Бограч — угорський суп

Бограч — це традиційне блюдо мадярських скотарів. Його готують з продуктів, які легко дістати під час поневіряння в горах — м’яса і овочів. Відмітна особливість бограчу, яка робить його несхожим на звичайний гуляш — це велика кількість паприки. Адже яка угорська кухня без паприки! За правилами бограч готується на відкритому вогні у великому казані, звідси і назва страви: bogrács по-угорськи — котел.

Тому бограч — відмінна альтернатива приїлася вусі і кулешу, які ми зазвичай готуємо на природі.

Для приготування бограчу вам знадобляться:

  • 400 г м’яса (баранини, телятини або яловичини)
  • 2 середні головки ріпчастої цибулі
  • 2 морквини
  • 2 болгарських перцю
  • 2 середніх помідора (можна замінити 1 ст.л. томатної пасти)
  • 5 середніх картоплин
  • 1 ч.л. паприки (можна більше — бограч паприкою не зіпсуєш)
  • 80 р свинячого жиру
  • 2-3 зубчики часнику
  • сіль, перець, кмин, дрібно нарізана зелень петрушки — за смаком
  • Для галушок (чипетке):

    • 80 р борошна
    • 1 яйце
    • сіль за смаком

    Дрібно поріжте цибулю. Розтопіть в казані свинячий жир і протушкувати в ньому цибулю до прозорості.

    Наріжте попередньо вимите м’ясо кубиками і додайте до цибулі разом з паприкою. Швидко перемішайте і обсмажте.

    Поріжте кубиками моркву і додайте до м’яса. Тушкуйте ще хвилин 7, періодично помішуючи. Після цього покладіть в казан нарізані помідори без шкірки (шкірку можна зняти, обдавши окропом помідори) і болгарський перець. Якщо у вас немає помідорів — можна покласти томатну пасту, але зі свіжими овочами бограч буде смачніше.

    Посоліть, поперчіть, додайте літр окропу і тушкуйте півгодини на маленькому вогні. Води не повинно бути занадто багато, м’ясо повинне не варитися, а гаситися.

    Поки м’ясо гаситься, можна приготувати галушки (чипетке). Для цього борошно просійте в миску, вбийте в неї яйце, додайте сіль і замісити круте тісто. Потім розкачайте тісто в тонкий корж і нарвіть руками на маленькі шматочки.

    Готові чипетке складіть в миску і пересипте борошном, щоб вони не злипалися.

    Коли м’ясо стане м’яким, додайте в бограч нарізану картоплю і долийте ще літр окропу. Як тільки картопля буде майже готовий, покладіть в бограч галушки і дайте їм зваритися. Додайте в казан петрушку, кмин, дрібно нарізаний часник, можете додати ще й пару столових ложок вина.

    Приготування бограчу забере у вас близько двох годин. Готовий бограч повинен бути густим і гострим. Можна дати йому настоятися під кришкою, а можна відразу ж розливати по тарілках. Їдять бограч неодмінно гарячим.

    Смачного!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!