Для яких страв краще застосовувати бальзамічний оцет?

Для яких страв краще застосовувати бальзамічний оцет?

для яких страв краще застосовувати бальзамічний оцет?

Риба ріжеться дрібними шматочками, маринується деякий час в суміші оцет (або винний або бальзамічний італійський) + червоний перець (паприка) + чорний і трошки солі, а потім сік зливається, його розкладаєш на блюді (металевій) тонким шаром, заливаєш киплячим рослинним маслом ( небагато, щоб "прихопило" і посипати насінням сезаму злегка підсмаженими на сковороді.

Ще такий рецепт:

Для чотирьох порцій потрібно:

1 кг відвареного розсипчастого картоплі, 200 мл вершків, 125 г масла (кімнатна температура). 20 пір’я зеленої цибулі, 700 г філе судака без голови і кісток, 1 часточка часнику, 1 вітка шавлії, 5 столових ложок бальзамічного оцту, 5 столових ложок овочевого або рибного бульйону, 100 г холодних кубиків масла, сіль, перець, мускат.

Як готувати:

Почистити картоплю, 20 хвилин варити в солоній воді. Потім злити воду і розім’яти картоплю. Вершки закип’ятити і розмішати з картоплею разом з 50 г масла, додати за смаком сіль і мускат і поставити в тепле місце.

Почистити зелений лук, темно-зелені частини відокремити і дрібно нарізати, посипати сіллю і перцем. Потім обсмажувати на слабкому вогні 10 хвилин.

Філе судака розділити на 4 частини, посипати сіллю і перцем. Дрібно нарубати часник. Розігріти сковорідку, розтопити в ній масло, що залишилося. Додати часник і шавлія.

Потім обсмажувати філе з усіх боків протягом 3-4 хвилин. Покласти філе на тарілку і покрити фольгою і залишити на час. У залишився після смаження на сковорідці додати бальзамічний оцет і бульйон, прокип’ятити.

Додати в соус холодне масло, сіль і перець і добре розмішати.

Філе розкласти на тарілки з пюре і зеленою цибулею і приправити соусом.

Бальзамічний оцет виробляють з концентрату виноградного соку, винного оцту, карамелі, цукру і ароматичних речовин. Чим більше в ньому вміст соку, тим краще (мінімум 30 відсотків). Кислоти в ньому – 6 відсотків.

Бальзамічний оцет надзвичайно підходить до італійських страв, до міцним салатним листю, до темного соусу для жаркого.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!