Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах.

Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах.

Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах.

Домашні ковбаси / Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах.

У дитинстві мені дуже подобалася Докторська ковбаса: ароматна, неймовірно смачна. Навіть рекомендації кота Матроскіна про правильне бутерброді (у відомому мультику) у мене особисто асоціювалися саме з цим сортом ковбаси.

Сьогодні якість магазинних ковбас дуже сильно постраждало. Справедливості заради, скажімо, що це стосується й інших звичних продуктів. Саме тому багато починають самі в домашніх умовах пекти хліб, коптити м’ясо або рибу, робити йогурт, сир, шинку, ковбаси…

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Розглянемо технологічний процес на прикладі приготування "Докторської вареної ковбаси вищого сорту" (ГОСТ 23670). Рецепт докторської ковбаси я взяв у технологічному довіднику.

До складу справжньою докторської ковбаси входять тільки натуральні продукти та інгредієнти:

  • Яловичина (вищого сорту) — 250 грам
  • Свинина полужірная- 700 грам
  • Молоко коровье- 200 мл.
  • Яйце куріное- 1 шт.
  • Сіль поваренная- 20 грам
  • Цукор-пісок-3 грами
  • Кардамон мелений-0,5 грама
  • Яловичину і свинину двічі пропускаємо через м’ясорубку, використовуючи грати з дрібними отворами. Додаємо сіль, цукор, мелений кардамон. Добре вимішуємо фарш руками.

    Потім додаємо у фарш куряче яйце і молоко, ретельно перемішуємо блендером до отримання однорідної масси.Оставляем фарш на 1 годину в холодильнику для дозрівання.

    У цей час нагріваємо в 4-5 літровій каструлі воду до температури 90- 95 градусів. Нарізаємо оболонку для ковбаси (можна користуватися штучної оболонкою, можна натуральної) на відрізки довжиною 25- 30 см.

    Промиваємо оболонки в теплій злегка підсоленій воді і зав’язуємо кінці оболонки бавовняним шпагатом з одного боку, відступивши від краю 2 см. Інший кінець оболонки надягаємо на пристрій для набивання ковбас і формуємо ковбасні батони.

    Після набивання, щільно зав’язати оболонку і з іншого боку. Уважно оглянути ковбаси і якщо є великі повітряні бульбашки, акуратно проткнути їх тонкою голкою.

    Остання технологічна операція-варіння. Перед зануренням ковбас в гарячу воду переконатися за допомогою термометра. що температура досягла 90-95 градусів. Варити ковбаси при температурі 85-87 градусів 50 хвилин.

    Вода не повинна кипіти.

    Після варіння відразу ж охолодити ковбаси в проточній воді (досить просто на кілька секунд підставити ковбаси під кран), потім охолодити при кімнатній температурі і потім в холодильнику.

    Варені ковбаси вищого сорту зберігають при температурі 4…8 градусів не більше 72 годин.

    Докторська ковбаса: рецепт.

    Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!