Домашній йогурт своїми руками

Домашній йогурт своїми руками

Домашній йогурт своїми руками

Якість продуктів, які пропонуються на ринку і в супермаркетах останнім часом викликає абсолютно виправдане сумнів з боку споживача, ще б пак, візьмеш баночку з рідиною під назвою «Молоко», почитаєш склад і жахнешся. І це стосується не тільки молока, а практично будь-якого продукту по більш чи менш доступною ціною.

Йогурт — унікальний продукт, що володіє величезною кількістю корисних і цінних речовин, здатних відновити обмін речовин в організмі, налагодити роботу травного тракту, захистити від атаки шкідливих бактерій, а також підвищити власний імунітет людини.

Природно, всі перераховані вище якості характерні лише для натурального продукту, який тепер важко відшукати на прилавках магазинах.

Саме тому на сьогоднішній день більшість господинь стрімко переходять на бік домашнього приготування йогурту, так, так, ви не помилилися, цей кисломолочний продукт запросто готується в домашніх умовах.

Завдяки багатому списку корисних елементів, які містяться лише в натуральному, або як його ще називають «живому» йогурті, питання, як приготувати йогурт самостійно, швидко набирає обертів популярності, а виробники електричних «помічників» господині на кухні і тут знаходять своє застосування.

Виявляється, вже досить давно з’явився чудо-прилад йогуртница. який дозволяє без особливих клопотів і турбот, приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт. Від господині лише потрібно придбати закваску і молоко. які, по суті, і є єдиними компонентами справжнього йогурту. У той же час до складу покупного продукту додані множинні добавки, стабілізатори смаку та інші хімічні речовини, які користі вашому організму не приносять точно.

Якщо такої техніки у вас в наявності немає, не зневіряйтеся, йогурт здавна готувався за допомогою звичайних підручних засобів, наприклад, у Туреччині кип’ятять молоко в звичайній каструлі до тих пір, поки воно втричі не зменшиться в обсязі, а потім вже додають закваску.

Взагалі, саме Туреччина вважається країною-прабатьком йогурту, але, з часом, рецептура поширювалася по світу і набувала деякі зміни у своєму складі. Навчитися готувати йогурт зовсім нескладно, головне вибрати правильно закваски, різноманітність яких зростає з кожним днем.

Іноді для цих цілей використовують звичайні магазинні йогурти, які вступають в реакцію з молоком і корисними бактеріями, перетворюються на натуральний корисний продукт. Купувати таку закваску кожен раз не доведеться, оскільки в подальшому в цих цілях можна використовувати свій приготований йогурт.

Можна купувати спеціальний молочний продукт, який так і називається — «Закваска» може бути представлені у вигляді порошку або рідкої суміші. При покупці закваски обов’язково читайте перелік перерахованих корисних бактерій в ній, важливо, щоб він не був занадто великий.

Як приготувати смачний йогурт без йогуртниці?

Рецепт домашнього йогурту без йогуртниці досить простий, вам знадобиться список певних інгредієнтів, а також запас терпіння, оскільки процес ферментації молока може зайняти від 8 до 15 годин часу. Для приготування вам може знадобитися термос або звичайна каструля (будь тара), яку вкривають ковдрою і ставлять у тепле місце.

Важливо правильно завершити процес ферментації, тільки так йогурт вийде щільною, але одночасно ніжної консистенції. Для цього необхідно практично готовий продукт охолодити, поставивши його мінімум на 4 години в холодильник. Отже, які продукти купувати?

  • пастеризоване молоко — 1 л;
  • суха йогуртовая закваска — 1 пакет або магазинний йогурт — 125 мл (згодом використовується йогурт власного приготування);
  • якщо ви хочете додати певного смаку, то за бажанням можна додати сиропи, сухофрукти, горіхи. ваніль та ін.
  • Обов’язково простежте за тим, щоб посуд, яка буде використовуватися в процесі приготування, була обдати окропом або простерилізована. Далі нагріваємо молоко в каструлі до 90 ° (до моменту закипання), після чого знімаємо його з плити і охолоджуємо до 40 °.

    Наступний крок: коли молоко охололо, додаємо в нього закваску, якщо вона суха, то для початку порошок розлучається невеликою кількістю молока, ретельно розмішуючи, а вже потім вливаємо решту. Якщо ви використовуєте йогурт, то його також необхідно розбавити невеликою кількістю молока, розмішати, домогтися відсутності йогуртових згустків, а вже потім, поступово, влити молоко, що залишилося.

    Якщо для процесу ферментації ви будете використовувати термос, то перелийте в нього підготовлену суміш (в цьому випадку важлива її температура, так як термос лише утримує її, чи не підігріваючи). Всі процеси змішування закваски з молоком, переливання її в термос повинні відбуватися швидко, щоб йогурт не встиг охолонути.

    Термос вкутуємо теплим шарфом або пледом і залишаємо його на 8-12 годин у теплому місці. Чим довше триватиме процес закваски, тим йогурт виходить кисліше. По закінченню часу йогурт відправляємо в холодильник мінімум на 4 години, де він досягає потрібної консистенції.

    Приготування іншими способами

    Для тих, у кого є вдома йогуртница або мультиварка, приготувати правильно йогурт в домашніх умовах взагалі простіше простого: все ввечері скласти в пристрій, а вранці дістати готовий йогурт.

    Розглянемо кілька деталей подібного способу приготування. Після того, як молоко закипіло, і ви остудили його до температури 40 °, його необхідно змішати з закваскою, а потім розлити підготовлену суміш по стаканчиках йогуртниці, залишивши в ній квас на 8-10 годин.

    Перевага такого способу в тому, що ви уникаєте можливого ризику недотримання температурних умов, як в попередньому способі, йогуртница контролює цей процес сама. По закінченню часу стаканчики відправляємо в холодильник для загустіння, якщо раптом консистенція залишилася занадто рідкою, то ситуацію можна спробувати виправити, відправивши йогурт ще на один цикл в йогуртницю. У випадку з термосом такої можливості, на жаль немає.

    Чому не вийшло?

    Дуже засмучує, коли дістаєш баночку з холодильника, а рідина в ній погано нагадує необхідний продукт, тут же виникає питання, чому йогурт не вдався? Одна з основних помилок, яка допускається частіше за інших, це недотримання правильного температурного режиму, адже саме від нього, багато в чому, залежить консистенція і смак такого кисломолочного продукту.

    Для визначення температури використовуйте кухонний термометр, він дозволить уникнути подібних ситуацій, а також перевірте, наскільки добре тримає тепло ваш термос.

    Також не забувайте, що для приготування домашнього йогурту необхідно використовувати саме пастеризоване молоко, так як в ньому зберігається більше вітамінів.

    Молоко ж тривалого зберігання — вкрай небажано для цих цілей, так як в нього додають антибіотики, які погано «дружать» з корисними бактеріями, головними дійовими особами натурального йогурту. Використовуючи такий вид молока, ви попросту ризикуєте зіпсувати продукти, так і не отримавши необхідного результату.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!