Харчування: Харчові добавки або що таке «Е»?

Харчування: Харчові добавки або що таке «Е»?

Харчування: Харчові добавки або що таке «Е»?

Харчові добавки — це компоненти харчових продуктів, що додаються в процесі приготування страви, в невеликих, щодо основних компонентів, кількостях і виконують допоміжну функцію. Харчові добавки людина почала використовувати більше 3000 років тому, коли в процесі варіння і смаження на багатті додавав в їжу спеції, прянощі, приправи, а також барвники рослинного і тваринного походження.

Які харчові добавки використовують у наш час?

Натуральні харчові добавки широко використовують для приготування їжі вдома і в харчовій промисловості. Ці спеції, прянощі та приправи добувають з природних джерел, але, як можна здогадатися, для використання в масовому виробництві цих джерел часто не достатньо, тоді вдаються до синтетичним замінникам натуральних харчових добавок. Наприклад, ваніль давно замінюється штучним ваніліном, який в деякій мірі передає її запах і смак.

Також до натуральних харчових добавок відносяться оцтова та інші органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, молочна, бурштинова, сорбінова, бензойна, фумарова, мурашина; цукор; харчова сода; желатин; агар-агар; харчові барвники (кармін, куркума, пурпур); мед.

Корисний «баласт»

Харчові добавки використовують в різних цілях: поліпшення органолептичних властивостей, які роблять їжу привабливою і збуджують апетит (смак, колір, запах), збільшення терміну придатності харчового продукту, його консервація, попередження псування продукту.

Використання харчових добавок в масовому виробництві повністю виправдано. Немає інших можливостей, завдяки яким вдалося б домогтися збереження продуктів їстівними більш, ніж на один тиждень, за винятком консервованих і заморожених. Для того, щоб продукт зберігався довше (без хвороботворних бактерій і цвілі), до його складу вводяться антибіотики і консерванти. щоб уникнути внутрішнього окислення і прогоркания використовуються антиоксиданти. а щоб збережений харчовий продукт не тільки був їстівним, але і виглядав таким, використовується весь спектр добавок, що поліпшують органолептичні властивості: харчові барвники. ароматизатори. підсолоджувачі. смакові добавки і підсилювачі смаку.

солі , харчові кислоти і регулятори кислотності. У процесі приготування низки продовольчих виробів використовуються також ферменти і речовини, що впливають на колір.

Таким чином, якби не було харчових добавок, нам усім доводилося б половину свого дня проводити на кухні, щоб приготувати повністю натуральне блюдо, і половину продуктів для нього вирощувати самостійно. При масовому виробництві це в принципі неможливо.

Небезпека харчових добавок: реальність і міфи

Але як бути з тією «хімічною лабораторією», Що прихована в ковбасі або зовні необразливому торті? Чи можна це взагалі є? Зрозуміло. До використання в харчовій промисловості допускаються тільки багаторазово перевірені речовини, які не можуть завдати шкоди людському здоров’ю, якщо вживати їх у допустимих кількостях.

З одного боку, кількість синтетичних компонентів в кожному продукті регламентовано і не повинно перевищувати ту дозу, яку можна вжити один раз без особливих наслідків. Але за один прийом їжі або протягом дня ми з’їдаємо кілька різних продуктів, в кожному з яких є харчові добавки, можливо, ідентичні. Таким чином, їх загальна кількість вже виходить за рамки допустимих норм, що може призвести до негативних наслідків.

З іншого боку, деякі люди володіють підвищеною чутливістю до ряду речовин.

По-перше, йдеться про алергік, для яких додавання в їжу навіть мінімальної кількості продукту, що містить алерген. може бути небезпечно для життя. Деякі харчові добавки провокують у страждаючих алергією викид гістаміну, що веде до загострення захворювання.

По-друге, існує ряд захворювань, при яких порушене засвоєння або обмін речовин, наприклад, амінокислоти фенілаланін, що входить до складу штучного підсолоджувача аспартама і противопоказанной при фенілкетонурії .

Компроміс виробника і споживача

Усі харчові добавки, що входять до складу продукту, повинні бути перераховані на упаковці і це можуть бути тільки дозволені компоненти. На даний момент це є не вимогою, а рекомендацією, якою деякі виробники, на жаль, нехтують.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!