Ікра «заморська», баклажанна))

Ікра

Ікра "заморська", Баклажанна))

7 серпня 2014, 3:39

Кілька років я робила ікру з баклажанів на зиму, обсмажуючи всі інгредієнти в маслі. Виходило дуже смачно, але … для фігури зовсім не корисно.

Тому вирішила випробувати інший рецепт, ікра за смаковими якостями зовсім не поступається, а ось калорійності має поменшати!

Ось подумала і з вами поділитися, а раптом комусь сподобається теж?

  • Баклажани — 3 кг
  • Помідори — 3 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг
  • Морква — 1 кг
  • Часник — 5 великих зубчиків
  • Олія соняшникова рафінована (на око, скільки потрібно для смаження цибулі та моркви) 
  • Сіль — 1 ст. ложка
  • Баклажани найкраще брати молоденькі, бо чим вони «старіше», тим сильніше втрачають в смаку, стають твердими і в них з’являються жорсткі волокна.

    Цього разу запекла баклажани в духовці, попередньо проколів ножем кожен в декількох місцях — інакше норовлять вибухнути. Але впевнена, що можна це робити і над вугіллям на мангалі, вони тоді вийдуть «з димком», дуже смачно))

    (Кілька років тому, коли не було мангала, ми взагалі пекли прямо над багаттям на металевих гратах. Виходила не робота, а суцільне задоволення — посиденьки біля вогнища з друзями та задушевними розмовами, поки всі баклажани не приходили в повну печену готовність.

    До речі, може комусь знадобиться мій сумний досвід. Покупку мангала (а він у нас з кришкою) відзначали вселенським запіканням все, що знайшлося в холодильнику. Першими на трон зійшли баклажани і кабачки.

    Що зіграло з нами злий жарт — пресована горіхова шкаралупа, додана до дров для аромату або закрита кришка з необгоревшім ще покриттям — не знаю, але всі овочі довелося викинути, вийшли жахливо гіркими. З тих пір тільки відкрита кришка і прості дрова))

    Але повернемося до рецепту.

    Остиглі запечені баклажани очищаємо від шкірки і залишаємо для стікання гіркого соку. Найкраще це робити, виклавши сині в друшляк під гніт, тоді процес стікання гіркоти прискориться і стече її більше.

    (Геніальна ідея «зафотіть» процес прийшла не відразу, тому фотографії цілих печених синіх немає)

    Остиглі і стєкшім баклажани пропускаємо через комбайн. Можна подрібнити м’ясорубкою або блендером, наприклад, а можна і просто покришити ножем, вони чудово размельчаются. Сусідка-молдаванка робить все дерев’яною лопаткою, каже, так правильніше, але я використовувала комбайн. (Даремно чи він купувався?)

    Помідори очищаємо від шкірки. Це набагато легше робиться, якщо помидорки обдати окропом.

    Обдала, очистила, пропустила, як і сині, через комбайн.

    Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на середньо дрібній тертці.

    Лук обсмажуємо до м’яко-золотистого стану.

    Потім до цибулі додаємо моркву і смажимо, поки масло не придбає красивий жовто-оранжевий колір, а морквина не стане м’якою.

    Додаємо розпущене баклажани і помідори, столову ложку солі — і тушкуємо близько години на повільному вогні під кришкою.

    За 10 хвилин до готовності, тобто через 45-50 хвилин після початку «спільного» гасіння закидаємо в казан дрібно порізаний часник.

    На фото — вже готова ікра, з часником

    Готову киплячу ікру розкладаю по стерилізованим банкам і закочував стерилізованими кришками.

    Ось що вийшло на цей раз

    Ну і природно, банки кришками вниз — і під ковдру до охолодження.

    Ікри у мене вийшло більше, ніж на 4 баночки, але залишок був реалізований ще до повного охолодження.

    Знаю, що рецептів баклажанною ікри безліч. Якщо хто підкаже свій варіант — буду дуже вдячна, бо згодна експериментувати з синіми нескінченно.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!