Як приготувати кролика в духовці, щоб він був ніжним і ароматним

Як приготувати кролика в духовці, щоб він був ніжним і ароматним

Як приготувати кролика в духовці, щоб він був ніжним і ароматним

М’ясо кролика – незвичайний за своїми властивостями продукт, при правильному приготуванні володіє унікальними смаковими якостями. Дієтичні властивості кролятини відомі давно: в ній міститься багато заліза, повноцінних білків, а, отже, і незамінних амінокислот, а холестерину менше, ніж у багатьох інших сортах м’яса, незважаючи на його жирність. Особливо корисно м’ясо кролика для дітей.

На жаль, при неправильному приготуванні воно стає жорстким і несмачним, тому дотримуватися технологію приготування кролика дуже важливо.

Насправді способів, як приготувати смачного кролика існує багато. Один з них – запікання цілком, але це не найвдаліший варіант: краще перед тим, як приготувати кролика в духовці, розрізати його на частини. Найкраще взяти кролика вагою близько двох – двох з половиною кілограмів: його м’ясо – найбільш смачне і повноцінне по складу. Домашні кролики володіють більш специфічним запахом, зате їх харчова цінність вище.

Обробляється кролик таким чином: спочатку на дві частини, верхню і нижню, по попереку, потім відокремлюються ноги, передні залишаються цілком, а задні розділяються по суглобах. Грудна клітка розділяється на кілька частин, зазвичай з обох сторін відокремлюються ребра, а залишився хребет також розрізається на дві частини.

Перед тим, як приготувати кролика в духовці, м’ясо зазвичай маринують – це дозволяє усунути специфічний запах і зробити м’ясо більш м’яким. Для цього підходить або стандартний маринад для м’яса з оцтом і спеціями, або вино, як біле, так і червоне, пиво, особливо пшеничне, а також майонез, гірчиця, оливкове масло і все кисломолочні продукти – їх кролик особливо «любить», В тому числі, і сироватка, все в поєднанні зі спеціями. Також популярний такий варіант, як вимочування м’яса кролика в холодній воді протягом декількох годин: це позбавляє його від непотрібного запаху, але приємний аромат м’яса при цьому залишається.

З спецій відмінно підходять часник та імбир, якщо від запаху потрібно позбутися, чебрець і майоран, якщо його потрібно підкреслити. Також з м’ясом кролика відмінно поєднуються невелика кількість кориці, перець чилі, розмарин, базилік та інші середземноморські трави, аніс, лавровий лист, чорний перець, коріандр, гвоздика, зелень, ягоди ялівцю, сушені або свіжі гриби – все залежить від рецепта. Як правило, обов’язково використовуються чорний перець, лавровий лист, цибулю і сіль, а решта – на розсуд готує.

Кролик в сметані – один з найпопулярніших рецептів приготування кролика і один з кращих способів того, як приготувати кролика в духовці. Перед тим, як приготувати кролика в сметані, його потрібно вимочити або замаринувати, але якщо кролик не домашнє – то це, в принципі, необов’язково. Потім шматки кролика потрібно обсушити і обсмажити у великій кількості жиру до золотистої скоринки, можна на власному жиру, а можна на будь-якому іншому. Якщо Ви використовуєте середземноморські трави – то, звичайно, краще на оливковій олії, можна з часником. Потім перекладаємо м’ясо в товстостінну посуд для запікання, і в тому ж жиру пересмажуємо 2 – 5 крупно порізаних цибулин, за бажанням пару морквин і помідорів і все відправляємо до м’яса. Можна додати склянку білого вина – це додасть м’ясу м’якість і аромат.

Все це повинно гаситися в духовці хвилин сорок – годину, головне, щоб рідини було достатньо, і кролик не пригоріла. Потім беремо 400-500 г сметани, додаємо вибрані спеції, а, якщо не були використані помідори – можна гриби, заливаємо отриманою сумішшю майже готову страву і тушкуємо ще сорок хвилин, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки. Бажано, щоб сметана для заливки була теплою – тоді соус вийде більш однорідним. Якщо рідини на будь-якому етапі гасіння буде недостатньо, можна додавати трохи води.

Цей рецепт – один з кращих відповідей на питання «Як приготувати кролика в духовці», А безліч варіантів його приготування не дадуть йому набриднути: завжди можна поекспериментувати з новими інгредієнтами.

Як гарнір до кролика відмінно підійде будь зелений салат, особливо якщо були використані середземноморські спеції, а якщо гриби – то картопля, запечена або варену. Також недоварений картоплю можна додати разом зі сметаною – він буде ароматним і надзвичайно смачним.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!