Як приготувати роли каліфорнія

Як приготувати роли каліфорнія

Як приготувати роли каліфорнія

Історія суші.

Почнемо з того що роли — це різновид суші — ароматне, поживна і неймовірно красиве блюдо, улюблене гурманами усього світу. Це барвиста мініатюра, застигле «рух», багатство форм і кольорів … Однак роли — це не тільки знемога мови та насолода оку, але і хвилююче і захоплююче кулінарне дійство, яке неможливо забути, а смак — не закохатися назавжди.

Як свідчить історія, суші з’явилися зовсім випадково. Раніше для тривалого збереження свіжих шматочків риби використовували підкладку з рису, який попередньо просочували оцтом. Перед тим, як приступити до використання риби, рис счищали. І ось одного разу, хтось вирішив спробувати це незвичайне поєднання: риба, рис і рисовий оцет. І це виявилося дуже смачно!

Так і винайшли суші, які поклали початок не менше смачним роллам.

Є й інша історія, записана близько 2 тис. Років тому. І оповідає вона про те, що випадковий кухар приготував для великого японського імператора блюдо з молюсків, рису і рисового оцту. І воно настільки вразило імператора, що той наказав подавати його регулярно.

Як вже було сказано, роли (маки-зуші) — це практично ті ж самі суші, тільки готуються вони за допомогою бамбукових серветок. При цьому не має значення, скільки ви візьмете спеціального оцтового рису або паперу з водоростей, так як такого поняття, як «розмір», для ролів не існує. Бувають роли маленькі (Хосо-маки), які готуються з одного або двох інгредієнтів, а бувають — великі (футо-маки).

При цьому в роли можна додавати саму різну начинку, але все ж традиційними інгредієнтами вважаються морква, сушена гарбуз, шпинат, огірок, коріння лопуха, морепродукти і рибна паста, паростки бамбука, гриби «шиітаке» і омлет.

Зазвичай, саме з ролів починається знайомство з кухнею Японії. Можливо це пов’язано з тим, що їх легко «підчепити паличкою», або ж з тим, що їх колір і текстура не несуть в собі ніяких несподіванок? Ясно одне — не тільки японські кухарі, а й кулінари всього світу прагнуть урізноманітнити меню свого закладу барвистими і приголомшливо смачними ролами.

Але все ж найпопулярнішим делікатесом вважаються роли каліфорнія.

Як приготувати роли каліфорнія? Роли каліфорнія, навряд чи можна віднести до класичного вигляду суші. Вони відносяться до «роллам навиворіт» і відрізняються цікавою змішаної текстурою — авокадо, варені краби і огірок.

Тим не менш, цей різновид делікатесу неймовірно популярна в Америці і в усьому світі. До того ж і виглядають вони неймовірно ефектно.

Що потрібно щоб приготувати роли каліфорнія (18 шматочків):

1. Порція спеціального рису-суші (оцтового), для приготування якої знадобиться:

• 175 г короткозернистого зрілого рису;

• 225 мл прохолодної води;

• смужка (близько 3-5 см) сушеної водорості «келп»;

• оцет рисовий (приблизно 1.5 великий ложки);

• дрібна сіль (половина чайної ложечки);

• цукровий пісок (цілком вистачить 10 грам) — чим дрібніше, тим краще.

3. Три аркуша паперу (половинного розміру) з морських водоростей.

4. Японський хрін.

5. Подрібнена м’якоть одного авокадо.

6. 1 свіжий огірок, порізаний тонкими скибочками.

7. Крабове м’ясо (приблизно 150 грам).

8. Насіння кунжуту, злегка обсмажені на сковороді;

9. Трохи риб’ячої ікри (для прикраси).

Приготування оцтового рису:

1. Промийте гарненько рис. Вода, яка стікатиме з нього, повинна бути ідеально прозорою. Після цього нехай рис постоїть близько години і трохи підсохне.

За цей час зерна повинні ввібрати в себе вологу і набрякнути.

2. Покладіть келп (смужку водоростей) і рис у велику каструлю, накрийте кришкою (вона повинна дуже щільно прилягати) і поставте варитися на вогонь середньої потужності.

3. Важливо: в момент закипання води, видаліть з каструлі водорості. Після цього кип’ятіть рис ще близько десяти хвилин і ні в якому разі не відкривайте кришку (якщо рис не дуже гарної якості, то цей проміжок слід збільшити до п’ятнадцяти хвилин).

4. Приберіть каструлю з плити, зніміть кришку і для охолодження прикрийте ємність рушником приблизно на 10-15 хвилин.

5. Поки рис остигає, візьміть іншу каструлю і змішайте в ній оцет, невеликий цукор і дрібну сіль. Поставте ємність на повільний вогонь і дочекайтеся, поки цукор розчиниться без залишку. Після цього відразу ж перелийте соус в іншу ємність (холодну).

Щоб більш швидко приготувати роли каліфорнія, можна купити готовий оцтовий соус.

6. Дуже акуратно перекладіть остиглий рис в миску за допомогою дерев’яної лопатки і перемішайте його відразу від однієї сторони ємності до іншої, а потім зверху вниз.

7. Під час перемішування тоненькою цівкою додайте до рису оцтовий соус, але не перестарайтеся, щоб рис не перетворився в кашу. Ця процедура повинна зайняти близько 10 хвилин.

А тепер переходимо до найголовнішого етапу: як приготувати роли каліфорнія?

Насправді, тут все дуже і дуже просто, але в будь-якому випадку вам буде потрібно практика. Потренуйтеся трохи і вже незабаром ви зможете здивувати своїх близьких, рідних і гостей будинку неймовірно смачним, а головне власноруч приготованим делікатесом.

Покрокове приготування ролів каліфорнія:

1. Підготуйте авокадо, ножиком розріжте його на дві частини і видаліть кісточку. З кожної половинки акуратно вийміть за допомогою ложки м’якоть і наріжте її на смужки.

2. Спеціальну серветку з бамбука оберніть плівкою, зверху покладіть підготовлену папір з водоростей, а на неї тоненький шар оцтового рису (третю частину), який втрамбовуйте вологими руками.

3. Акуратно переверніть водоростевих папір таким чином, щоб покладений шар рису опинився на плівці, якою покрита бамбукова серветка.

4. Змастіть папір шаром японського хрону (в міру.).

5. Потім красиво викладіть огірок, полосочки авокадо і варене м’ясо крабів.

6. Утримуючи долонею серветку разом з начинкою, починайте акуратно згортати майбутнє блюдо в рулетик. У самому кінці злегка натисніть на серветку, щоб утрамбувати отриманий рол і надати йому форму.

7. Потім повільно розкачайте серветку, приберіть харчову плівку, і отриманий рол каліфорнія присипте насінням кунжуту і прикрасьте ікринками риби.

Все, делікатес готовий і тепер залишається розрізати його на 6 шматочків і весь процес приготування повторити з залишилася частиною рисового оцту.

Готуйте і отримуйте від цього процесу максимум задоволення! І пам’ятайте, що роли каліфорнія можуть стати і основною стравою званого обіду і незвичайної закускою, і оригінальною прикрасою і частуванням «шведського столу». І не бійтеся експериментувати! Додавайте різні спеції, пряні трави або якісь нові компоненти — і це не лише дозволить отримати різні унікальні смакові комбінації, але й додасть страві нотки вишуканості й витонченості. Опануйте мистецтвом японської кухні, адже тепер і ви знаєте, як приготувати роли каліфорнія!

Кілька корисних порад про ролах:

1. Для приготування суші-рису важливо використовувати короткозерний каліфорнійський або зрілий японський рис.

3. Під час готування не тільки каліфорнійських ролів, а й усіх видів суші слід тримати руки вологими, щоб рис не прилипав до пальців, а начинка не висихала. Для цього руки краще змочувати не в воді, а в оцтовому розчині (450мл води змішати з 2-ма великими ложками виключно рисового оцту і додати невелику скибочку лимона).

4. Роли повинні подаватися на стіл негайно. Максимальний час їх зберігання в холодильнику — 1:00. Але навіть після закінчення цього, здавалося б, невеликого проміжку часу, риба втрачає свою свіжість, а рис — твердне.

Якщо ж зберігати роли довше, то вони стають неїстівними, а рис — кам’яним.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!