Як приготувати смачні голубці? Рецепти.

Як приготувати смачні голубці? Рецепти.

Як приготувати смачні голубці? Рецепти.

Рецепти приготування голубців були ще в Стародавній Греції, так що блюдо це досить старе. Та й самих рецептів не злічити, так їх багато. Основна їх суть зводиться до одного — як зробити так, щоб листя при загортанні були досить м’які.

Якщо після варіння в листі все ще залишаться прожилки досить тверді, то їх можна просто дерев’яною сапкою відбити, поки не стануть м’якими.

Існує ще один нехитрий спосіб позбутися від твердості в листі. Для цього берете капустяне листя і ставите в пластиковий пакет, при цьому потрібно відкачати з пакету якомога більше повітря. Пакет кладете в морозильник на пару діб, після яких пакет дістаєте і розморожуєте при кімнатній температурі знову ж таки не виймаючи з пакета. Якщо ви спочатку поклали цілий качан, то після відтавання ви легко зможете розібрати цей качан на листя, так як вони вже стануть м’якими. До речі, якщо ви любите голубці маленьких розмірів, то для цієї мети підійдуть не тільки капустяні, але і виноградне листя. Ця страва називається долма, і воно особливо добре заходить з підливою зі сметани з часником.

До речі, листя ці можна заготовлювати заздалегідь, наприклад, просто засушивши їх як гербарій між листками книги, потім акуратно перекласти в коробку і поставити в холодильник до тих пір, поки вони не знадобляться. А як стануть потрібні, то просто змочити водою, вони розм’якнуть і будуть готові до приготування. Також можна їх заморозити, попередньо гарненько промиваючи їх і обшпаривши окропом.

Голубці з грибами.

Отже, почнемо готувати. Перший рецепт буде рецептом голубців з грибами. Для їх приготування нам знадобиться близько десяти листів білокачанної капусти, дві столові ложки рослинної олії, сіль і вода, півкіло свіжих або приблизно сто грамів сушених грибів, пара столових ложок томатної пасти, півсклянки рисової крупи (краще розсипчастою), сіль. Почнемо готувати — кілька хвилин відварити капустяне листя в киплячій воді, для того, щоб вони знайшли м’якість. Потім вийняти з води і дати трохи обсохнути. Якщо в листках залишилося небагато твердих прожилок, то можете сміливо відбити їх злегка молотком, поки не стануть м’якими.

Потім взяти кожен капустяний лист, викласти на нього по пару ложок начинки. Для приготування начинки дрібно нарізаємо заздалегідь відварені гриби (якщо ви вирішили використовувати сухі, то потрібно їх промити, а потім відварити), потім перемішуємо їх з рисом і томатною пастою, посолити за смаком. Тепер загортаємо кожен лист і кладемо на заздалегідь розігріту сковороду, де потрібно наші голубці всього лише обсмажити. Потім складаємо наші голубці в глибокий посуд (наприклад, в утятніцу) і тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

Як гарнір можете використовувати варену картоплю і овочевий салатик.

Голубці овочеві.

Можна приготувати і прості голубці в якості закуски. Вони так і називаються, голубці закусочні овочеві. Нам знадобляться один качан білокачанної капусти, шість морквин, близько п’яти зубчиків часнику, трохи солі.

Опустити качан на кілька хвилин у киплячу воду (заздалегідь посолити її), потрібно дати воді закипіти два рази (при цьому повинен пройти десятихвилинну перерву), дістати качан з води і розібрати листя. Натерти моркву на великій тертці, дрібно порубати часник, перемішати з морквою і почати загортати в листя. Можна злегка обсмажити голубці на розігрітій сковороді, а потім скласти в глибокий посуд і залити зверху киплячою підсоленою водою (вода повинна злегка покривати голубці).

Даємо відстоятися два дні, і тепер закуска готова.

Голубці з селерою.

Для цього візьмемо двісті грамів рису, півкілограма кореня селери, двісті грамів цибулі, стільки ж моркви, сто грамів рослинної олії, приправи за смаком. Почнемо готувати — кілька хвилин відварити капустяне листя в киплячій воді, для того, щоб вони знайшли м’якість. Потім вийняти з води і дати трохи обсохнути. Якщо в листках залишилося небагато твердих прожилок, то можете сміливо відбити їх злегка молотком, поки не стануть м’якими.

Тепер приготуємо фарш — ретельно промиємо, очистимо й дрібно наріжемо (бажано натерти на крупній тертці) селера і моркву, потім чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. На заздалегідь розігріту сковороду викладаємо овочі і тушкуємо пару хвилин. Відварюємо наш рис до стану напівготовності. проціджуємо від води і перемішуємо з іншими овочами, додамо сіль і ще раз все добре перемішуємо.

Тепер накладаємо на капустяне листя і загортаємо їх (конвертиком або трубочкою), складаємо в посуд з товстим дном і заливаємо підсоленим окропом. Тушкувати до стану готовності. Коли приготується, можна посипати обсмаженою на олії цибулею.

Поради з приготування голубців.

Ну і кілька порад. Для того, щоб голубці були набагато смачніше, можете покласти зверху кілька шматочків вершкового масла, коли вони гасяться.

Якщо ви хочете спробувати нові смаки, то можете використовувати замість води різні соки, наприклад, яблучний, томатний, виноградний, а ще для цих цілей добре підійде сухе вино.

Для гасіння голубців вибирайте глибокий посуд, бажано з товстим дном. Це може бути як каструля, сковорода, так і гусятниця, гусятниця. Обов’язково додавайте воду з маслом або зі сметаною, можна додати рубану зелень.

Вбити двох зайців можна, якщо приготувати відразу і гарнір до голубців. Таке блюдо отримало назву голубці на подушці. Так і голубці будуть смачніше, і гарнір до них відразу буде підготовлений. Для цього беремо різні овочі (цибуля, помідори, солодкий перець, морква, зелень), нарізаємо їх і викладаємо на дно посуду, де готуватимуться голубці, підливаємо води з маслом або сметаною і поверху викладаємо самі голубці.

Крім того потрібно, щоб подушка не підгоріла, для цього стежте, щоб вогонь був невеликий і завжди була рідина. А ще в таку подушку можете додати різного роду копченості. Цю подушку можна використовувати не тільки як гарнір до самих голубців, але і до інших страв.

Тепер, коли ви вмієте готувати голубці, вас ніхто не посміє назвати поганою господинею. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся цим блюдом разом з гостями. Смачного!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!