Як смачно приготувати курку

Як смачно приготувати курку

Як смачно приготувати курку

Для приготування м’ясних страв ми часто використовуємо недорогу, корисну і смачну курку: вона годиться для салатів, піц, страв з соусами і т.д. Але для того, щоб смак її розкрився повністю, слід враховувати деякі особливості приготування і поєднання цього м’яса з іншими продуктами і приправами: як відомо, головне ховається в деталях.

Розглянемо як правильно і смачно приготувати курку.

 Якщо купуємо заморожену курку

М’ясо замороженої курки повинно бути твердим і без ознак обмороження:  білих плям на тушці або схожих на розпатлану папір волокон. Перевірте, чи немає кристалів льоду на шкірі або всередині упаковки — ознак того, що тушка ввібрала зайву воду. Якщо курка упакована, то обгортка повинна бути непошкодженою і надійно запечатаній.

Замерзла рідина в нижній частині пакета може означати, що курка була заморожена повторно, а це дуже погано позначається на якості м’яса його свіжості і смакових якостях.

Для розморожування курки не можна використовувати шокові прийоми типу ошпарювання окропом або відтавання в духовці.  Після таких дій куряче м’ясо стає жорстким і несмачним. Найкраще розморозити курку, поклавши її в холодильник, там курка масою 1,5 кг розморожується протягом доби, частини тушок (наприклад, курячі стегенця) від 3 до 9 годин. Можна також розморожувати курку під струменем проточної холодної води.

500г м’яса будуть відходити приблизно 30 хвилин.

  • Вибирайте курку з самою широкою грудною кліткою. Під крилом синюваті плями? Це не свіжий товар. Визначити вік птиці можна по грудної кістки.

У молодих вона закінчується хрящевидний відростком, у старих же хрящ костеніє, стаючи твердим.

  • Свіжу птицю можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів, або в морозильнику 6-9 місяців. Курка заморожена промисловим чином, в середньому буде зберігати свої властивості в домашньому морозильнику протягом одного року.
  • Правила оброблення 

    Один з найпоширеніших у всьому світі способів оброблення курки на вісім частин: дві гомілки, два стегна, два крилан і дві половинки грудки. Щоб обробити курячу тушку на ці вісім частин, вам будуть потрібні спеціальні ножиці (секатори) або великий гострий ніж.

    • Підготовлену, промиту курку покладіть на обробну дошку грудкою вгору. Не користуйтеся дошкою з м’якого дерева: гострий ніж залишить на ній глибокі подряпини.
  • Розріжте тушку ножицями знизу і рівно посередині грудки. Потім розгорніть тушку і виріжте хребет. У ньому багато кісток і мало м’яса, тому краще використовувати його для бульйону.
  • Отримані половинки курки розділіть наступним чином: відріжте гомілки по суглобу, відокремте стегенця від тулуба, спочатку надрізавши шкірку, що сполучає стегенце і тушку.
  • Потім просто виверніть ніжку в суглобі.

  • Відокремте крильця від грудки. Пальцем намацайте місце, де крило приєднується до основної тушці. Тут хрящ.
  • Просто надрізати по цьому місцю.

  • Таким чином у вас повинно вийти 8 однакових шматочків курки.
  • Крильця

    Вони відмінно підходять для смаження. Мариновані гострі крильця традиційна закуска до холодного пенному пиву. Якщо ви смажите їх, то подавайте до столу гарячими: остигаючи вони втрачають свою головну ізюмінку- хрустку скоринку.

    Для запікання в аерогрилі рекомендуємо брати охолоджені крильця.

    Що приготувати:  Курячі крильця можна засмажити на сковороді і приготувати до них соус на основі жирних вершків сиру і винного оцту. Спробуйте запекти їх на решітці, попередньо замаринувавши з різними спеціями. Крильця можна також натерти гострою приправою і запекти в духовці, загорнувши у фольгу.

    Цю частину курки називають білим м’ясом. Його варять, тушкують, смажать, фарширують, запікають. Однак грудки містять мало жиру і тому при приготуванні можуть стати сухуватими.

    Щоб біле м’ясо вийшло соковитим, можна накрити його жирним беконом, вкласти всередину часточку лимона, половину цибулини або потримати деякий час в злегка збитих білках.

    При готуванні грудок важливо дотримуватися час їх приготування. Нарізати філе краще поперек волокон, щоб м’ясо зберегло свою форму при тепловій обробці і стало ніжнішим.

    Що приготувати:  Тушкуйте грудки з підливою, соусом або приготуйте рулети, шашлички. можна запекти шматочки філе в суміші панірувальних сухарів і сиру, щоб утворилася апетитна скоринка. Як гарнір до курячим грудкам відмінно підійдуть рис, смажені або тушковані овочі, гриби й навіть фрукти.

    Ця частина курячої тушки відноситься до темного м’яса. Воно жирніше дієтичних грудок, зате виходить більш ароматним, соковитим і смачним. Темне куряче м’ясо багате залізом.

    Кращий спосіб кулінарної обробки стегенець запікання в грилі.

    Не забувайте про прянощах і приправах. Смак темного м’яса чудово підкреслять імбир, кардамон, куркурма.

    Що приготувати:  Запечіть стегенця, попередньо знявши з них шкіру, або зробіть Фаршировані блюдо. Для фарширування краще купити безкостисті стегенця. В якості начинки підійдуть сир, бекон, гриби та овочі.

    З курячих стегенець також виходить соковитий фарш.

    Гомілки 

    Гомілки також вважаються темним м’ясом. Вони ідеальні для гасіння в горщику, а також для приготування рагу. Без кісток м’ясо готується швидше, але запечене або обсмажене разом з кісточкою виходить більш соковитим і смачним, зберігаючи форму.

    Що приготувати:  Гомілки незамінні для приготування барбекю і жаркого. До того ж їх можна запанірувати і обсмажити в сухарях. Гарні для шашлику.

    Хребет 

    Економні господині ніколи не викидають цю частину пташиної тушки. Курячі хребти відмінно підходять для приготування бульйонів. Їх також використовують для холодців і холодців разом з іншими кістками.

    Що приготувати: Зваріть з курячих хребтів коричневий бульйон. Для цієї страви використовують в основному кістки і овочі, які спочатку слід підсмажити в олії до яскравого коричневого кольору. Курячі кістки попередньо промийте в холодній воді.

    Воду бажано поміняти 2-3 рази. Щоб з хребтів краще виділялися жир, желатин та інші поживні речовини, хребетні кістки слід попередньо подрібнити, нарубавши їх поперек.

     Шия, лапки, голова

    Ці традиційні складові холодців, а також холодців і заливних блюд. Саме ці інгредієнти дозволяють приготувати справжній міцний холодець без додавання желатину.

    В якості смакових добавок використовують різні овочі (морква, цибуля, часник, селера), пряні трави та спеції. Купуючи лапки, шийки і голови для холодцю, звертайте увагу на їх свіжість. Лежані, не надто свіжі інгредієнти можуть непоправно зіпсувати смак страви.

    Що приготувати:  Традиційний холодець або холодець, якщо додати желатин. З часником страва вийде смачніше. До холодцю подайте свіжоприготовані тертий хрін і гостру гірчицю.

    Варити або смажити

    Хоча курку можна використовувати за принципом безвідходного виробництва, фахівці стверджують, що з однієї і тієї ж птахи не можна отримати наваристий бульйон, і соковите печеню. Тому кури поділяються на два види.

    Для варіння.  Пізнати цей вид досить просто: жиру в курці практично немає, а гомілки стрункі і довгі. Посмаживши її, ви отримаєте сухе і жорстке м’ясо, зате бульйон з НЕ чудовий насичений за смаком і нежирний.

    Для смаження.  М’ясо цієї курки жирне, оскільки птицю відгодовували якраз для цієї мети. Після запікання або гасіння продукт виходить ніжним соковитим.

    А ось для бульйону вона не годиться: він вийде занадто жирним.

    Маленькі хитрощі

    Готуючи страви з курки, завжди доводите її до повної готовності. не залишайте недожаренной. Для окремих частин або для цілої тушки рівномірне приготування забезпечить температура в духовці 190-200? С.

    В якості точного способу визначення готовності страви рекомендується використання спеціального термометра. Ви також можете оцінити ступінь готовності за допомогою вилки: якщо страва готова, то випливає сік буде прозорим, а не рожевим і вилка повинна вийматися легко.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!