Як запекти рибу в духовці: смачно і корисно

Як запекти рибу в духовці: смачно і корисно

Як запекти рибу в духовці: смачно і корисно

25 січня. Олександра Бондарєва

Запікання — це один з улюблених прийомів приготування риби в російській кухні. Цей метод допомагає страві з риби розкрити свій смак і аромат повною мірою, не кажучи вже про те, що запікання допомагає зберегти в продукті практично всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Лососеві: форель, сьомга, горбуша

Риба сімейства лососевих трошки схожа на смак. Тому за одним рецептом можна запікати і форель, і горбушу, і сьомгу.

Для сьомги (форелі або горбуші) з вершками знадобляться такі інгредієнти:

  • стейк сьомги (або іншої риби сімейства лососевих) 3 штуки;
  • вершки 15% -ної жирності — 200 мл;
  • олія оливкова;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • трави (за смаком);
  • для подачі на стіл: зелень, пармезан, лимон;
  • Приготування:

    1. Рибу промити, очистити від луски, посолити, поперчити, посипати травами (наприклад, сумішшю прованських трав), залишити стейки для маринування на 40-60 хвилин.
    2. Викласти сьомгу, горбушу або форель в попередньо змащену оливковою олією форму для запікання.
    3. Залити стейки вершками і запекти в духовці до готовності при температурі 200 С.
    4. Готову рибу подати на стіл, красиво виклавши зелень і скибочки лимона.
    5. За смаком блюдо із запеченої риби можна посипати дрібно натертим пармезаном.

    Короп

    Короп виходить дуже смачним, якщо запекти його по-монастирськи з грибами, обернувши все фольгою. Для цієї страви знадобляться:

    • короп свіжий — 1,5-2 кг;
    • печериці свіжі — 0,5 кг;
    • сметана 20-25% за смаком;
  • морква — 1 штука;
  • ріпчаста цибуля — 2 головки;
  • лимон — 1 штука;
  • спеції для риби, сіль — за смаком;
  • рослинне масло — для смаження.
  • Приготування:

    1. Карпа очистити від луски, видалити нутрощі і зябра
    2. Натерти коропа зсередини сіллю, соком? лимона, спеціями, залишити на час маринуватися.
  • Лук очистити і дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, печериці дрібно подрібнити.
  • Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати туди моркву з грибами. Все це перемішати і обсмажити на середньому вогні, кришкою сковороду накривати не треба. Начинка повинна вийти із золотистою скоринкою.
  • Готової начинкою нафарширувати коропа, голкою з білої бавовняної ниткою зашити його черевце.
  • На спинці коропа гострим ножем зробити надрізи, в які покласти тонко нарізані скибочки половинки лимона.
  • Карпа добре змастити з усіх боків сметаною і викласти на деко.
  • Запекти рибу в духовці при 180С приблизно годину. У процесі запікання кілька разів змащувати коропа сметаною (обережно, користуючись ложкою, щоб не обпектися).
  • Готового коропа трохи остудити, вийняти нитки, викласти на блюдо, прикрасити овочами за смаком і бажанням.
  • Тріска

    Дуже несподіваним виявиться блюдо, для приготування якого використовують тріску і яблука. Але воно настільки гармонійно поєднує в собі аромати і смаки, що риба, запечена таким методом, гарантовано стане улюбленою стравою всієї родини.

    Інгредієнти:

    • тріска (дрібна) — 1 кг;
    • молоко — 2 склянки;
  • яблука кислі — 2-3 штуки;
  • соєве масло-5 чайних ложок;
  • зелень петрушки, сіль за смаком.
  • Приготування;

    1. Тріску промити, очистити, звільнити від кісток і хребта.
    2. Замочити підготовлену тріску на півгодини в молоці.
    3. Рибу обсушити, посолити.
    4. Нафарширувати тріску яблуками (очищеними і порізаними на часточки).
    5. Скропити тріску соєвим маслом, обернути харчовою фольгою.
  • Запекти рибу в духовці при температурі 200 градусів 20-28 хвилин
  • Щоб тріска не підгорає, збризкувати її в процесі запікання кілька разів водою.
  • Готову тріску посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, подавати рибу на стіл можна з гарніром з відвареної картоплі.
  • Щука

    Щуку можна фарширувати, запікати з овочами, грибами або сметаною. Рецептів її приготування величезна кількість. Одним з таких золотих рецептів є щука, запечена з картоплею.

    Інгредієнти:

    • щука 1 штука;
    • картопля — приблизно 1 кг;
    • цибуля ріпчаста — 2 штуки;
    • морква — 2 штуки;
    • сир — 100 грам;
  • масло рослинне, сіль, перець, приправа хмелі-сунелі, зелень;
  • майонез.
  • Приготування:

    1. Щуку почистити, промити, випатрати. Відокремити голову і розрізати рибу на порційні шматки.
    2. Рибу посолити, поперчити, змастити майонезом і залишити на годину-півтори для просочення.
    3. Цибулю і моркву почистити: моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями.
    4. Картоплю очистити і нарізати кружальцями, посолити, поперчити, додати приправу і майонез, перемішати, дати постояти трохи.
  • Викласти на деко щуку, по краях розкласти цибулю з морквою. Зверху покласти картоплю. Зверху полити щуку залишками суміші, в якій маринувався картоплю.
  • Додати до щуки трохи майонезу і посипати зверху тертим сиром.
  • Підготовлену щуку з картоплею поставити в розігріту до 180 С духовку. Запекти рибу 45-50 хвилин, потроху знижуючи температуру.
  • Готову щуку посипати дрібно нарізаною зеленню.
  • Осетрина

    Запікати осетрину краще до святкового застілля. Адже ця риба була коронною стравою на царському столі. Для того, щоб запекти осетрину по-королівськи, знадобляться такі інгредієнти:

    • філе осетрини — 200 гр;
    • печериці свіжі — 300 гр;
    • гливи свіжі — 200 гр;
    • часник — 2 зубчики;
    • бульйон — 50 мл;
  • вино біле сухе — 30 мл;
  • цибуля ріпчаста — 1 штука;
  • масло вершкове 5-10 гр;
  • сіль, перець, чебрець.
  • Приготування:

    1. По одній чайній ложці солі, перцю і чебрецю змішати в невеликій посудині. Половиною суміші посипати осетрину (філе).
  • Форму для запікання змастити маслом, викласти осетрину і поставити запекти в духовці до готовності.
  • Через кілька хвилин рибу полити бульйоном і білим вином.
  • Продовжувати запікати осетрину до повного випаровування рідини. Температуру духовки при цьому знизити вдвічі.
  • Приготувати грибний соус.
  • Для цього гриби нарізати, пережарити з цибулею, додати вершкове масло, що залишилися спеції.

  • Готову осетрину зверху полити грибним соусом і подати до столу.
  • Горбуша

    Горбушу можна запікати, подібно іншим лососевим. Головне не перетримати її в духовці: через це вона стає сухою і втрачає свої смакові якості.

    Інгредієнти:

    • горбуша — 1,5 кг;
    • сир твердих сортів — 150 гр;
    • сир плавлений — 100 гр;
    • сметана — 150 мл;
    • цибуля — 2 штуки;
  • часник — 2 зубчики;
  • масло рослинне — 3-4 ст. ложки;
  • перець, сіль — за смаком.
  • Приготування:

    1. Горбушу почистити, видалити голову і нутрощі, промити, обсушити, вийняти кістки.
    2. Підготовлену горбушу нарізати порційно на шматки.
    3. Рибу натерти сумішшю перцю і солі, і залишити на 10-15 хвилин.
    4. У морозилку помістити на півгодини плавлений сир.
  • Лук очистити, нарізати півкільцями.
  • Помідори нарізати на дрібні кубики.
  • Натерти на тертці плавлений і твердий сир.
  • Змішати сири з помідорами, додати видавлений через прес часник, чорний перець і сіль, добре перемішати.

  • Змастити маслом деко, викласти на нього горбушу шкіркою вниз, зверху — цибулю.
  • У розігріту до 180 градусів духовку відправити деко, і запекти горбушу (20 хвилин).
  • Через 20 хвилин викласти на горбушу суміш з сирів і помідорів, запікати в духовці ще 10 хвилин.
  • Через 10 хвилин горбушу зверху посипати тертим твердим сиром і залишити в духовці ще на 5 хвилин.
  • Правильно і смачно приготовлена ​​риба, неважливо, морська вона чи річкова, може стати головним блюдом вечора.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!