Як зробити домашній квас

Як зробити домашній квас

Як зробити домашній квас

У цій стаття я постараюся пояснити основні технологічні моменти як зробити домашній квас. З моменту написання статей як зробити квас на житньому борошні і квас з житнього хліба, я отримала багато питань саме по цій темі. Начебто все зроблено за рецептом, а квас не вийшов.

Відразу обмовлюся, до технології харчового виробництва я ніякого відношення не маю. Я металург і мені простіше пояснити, як зварити сталь для виробництва ножів. Але хімію вивчали всі, а зробити домашній квас — це той же хімічний процес.

Квас — це результат бродіння або, як кажуть технологи харчового виробництва, результат не повного спиртового або молочнокислого ферментирование сусла, який містить деяку кількість алкоголю. Це деяку кількість алкоголю залежить від рецептури і закваски. У квасі вміст алкоголю може міститися від 0,6 до 2,5%.

Для квасу застосовують різні закваски. Я роблю квас найчастіше з житнього борошна. Закваску для квасу роблю також з житнього борошна.

Іноді роблю квас з житнього хліба і фруктовий та овочевий квас. Для цих видів квасу використовую родзинки.

Варять квас, так, саме так правильно називається процес приготування квасу, не тільки із застосуванням цих двох заквасок. Просто ці види закваски найбільш поширені і доступні. Готовий солод для домашнього квасу не завжди можна купити.

На дріжджах квас виходить з великим вмістом алкоголю.

Не залежно від того, як варять домашній квас, яку закваску застосовують, щоб вийшов смачний домашній квас, важливі два основних моменти: це температура, при якій відбувається бродіння, або як казала моя тітка, дозрівання квасу. І друга умова — це якісна, правильно приготована закваска.

Як зробити закваску для домашнього квасу можна почитати ось в цій статті. На цьому питанні я зупинятися не буду. Зазначу лише, що при приготуванні закваски також важлива температура: при низькій температурі процес дозрівання закваски може сповільнитися і піти за принципом спиртового бродіння. При більш високій температурі бродіння також сповільнитися і / або взагалі припиниться. Бактерії, залежно від виду, гинуть при різних температурах.

Одні при 100 градусах і вище, інші, як молочнокислі, при температурі 30º і вище.

Температура, при якій відбувається бродіння квасу, найбільш важлива, щоб домашній квас вийшов смачним, приємним напоєм. Оптимальна температура для дозрівання квасу 25-28 градусів. Від температури залежить, скільки буде дозрівати квас.

Коли в рецепті пишуть: через 6-8 годин квас буде готовий, мається на увазі, що саме таку температуру потрібно забезпечити.

При виробництві квасу в промислових умовах така температура забезпечується в автоклавах з підтримкою потрібної температури. Будинки таких умов немає. І забезпечити потрібну температуру всередині каструлі чи відра, в якій робите квас, можна тільки, якщо вкрити їх. Укрити можна ковдрою, курткою на синтепоні або ватині, кількома махровими рушниками.

Загалом, ніж те теплим, що могло тримати потрібну температуру кілька годин.

Якщо в кімнаті температура 24 градуси і нижче, важко забезпечити потрібну температуру для дозрівання квасу. У цьому випадку посуд, в якому робите квас, потрібно поставити поряд з батареєю або включити обігрівач.

Що ще потрібно враховувати, коли вирішили зробити квас. Перший квас готується довше. Для прискорення процесу, якщо робите на заквасці, можна додати трохи дріжджів.

У процесі оновлення закваски, подальше дозрівання квасу буде йти швидше.

Роблячи висновок, як зробити домашній квас потрібно зробити хорошу закваску і забезпечити сприятливу температуру молочнокислого бродіння.

Рекомендую почитати статті по темі:

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!