Як зробити малосольні огірки та інші овочі швидко і корисно ?!

Як зробити малосольні огірки та інші овочі швидко і корисно ?!

Як зробити малосольні огірки та інші овочі швидко і корисно ?!

Ах, ці знамениті малосольні огірочки! Хрусткі, ароматні, соковиті… А помидорки? Ніжні, апетитні, солодкі… А кабачки.

Просто неймовірно до чого смачними виходять малосольні кабачки!

І якщо ви ще ніколи не пробували самостійно приготувати такі малосольні вишукування, то ця стаття з докладними фото, сподіваюся, буде для вас корисною.

Рецепти, про які піде мова, не призначені для зими. Це легкі закуски, які допоможуть внести пікантний штрих в літній і осінній меню. Ох, як же це смачно… м-м-м!

Перші пару партій таких домашніх разносолов ви, звичайно, схрупаете просто так, а всі наступні можна використовувати як основу або додатковий інгредієнт для різноманітних страв живої кухні.

І перше про що піде мова – це, звичайно, розсіл. Адже від того, наскільки смачним вийде розсіл, залежить, наскільки смачними вийдуть домашні соління.

Інгредієнти (на 1 літр води):

-сіль – 1 ст.л. без гірки або за смаком

-мед – 1 ст.л. з гіркою або за смаком

-лимонний сік – 3-4 ст.л. або за смаком

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску налити близько однієї склянки гарячої води. Воду потрібно нагріти, але не кип’ятити. Це необхідно для того, щоб сіль і мед добре розчинилися.

Достатньо нагріти воду до 50С.

2. Всипати сіль і розмішати до повного розчинення. Вода вже встигне подостить і можна додати мед. Теж розмішати до розчинення.

Додати лимонний сік і долити холодну воду до літра.

3. Спробувати розсіл. Він повинен бути приємним і смачним, схожим на традиційний розсіл, але менш солоним і кислим. В ідеалі смак повинен бути таким, щоб ви могли його відразу пити. Але тут є один нюанс.

Чим менш концентрований розсіл ви зробите, тим менше просоленими вийдуть овочі. Тому рекомендую розсіл робити міцніше і вже після того, як овочі будуть готові, розбавляти водою за смаком.

Сама я роблю приблизно таку концентрацію, як вказала у списку інгредієнтів.

Другий важливий момент, це набір зелені і спецій для соління овочів.

Інгредієнти:

-зелень кропу – 1 пучок

-зелень петрушки – 1 пучок

-часник – 3-4 зубчики

-чорний перець горошком – 5 шт

-лавровий лист – 1-2 шт

Додатково, якщо є, можна додати до соління листя хрону, вишні, смородини, стрілки часнику – це додасть соління ще більш яскравий аромат. Якщо у вас є доступ до такої зелені – додавайте обов’язково, але я живу в місті, і мені рідко вдається дістати такі пряні добавки, тому я роблю соління без них.

Єдине, що я зазвичай додаю обов’язково, це маленький стручок перцю чилі і невеликий шматочок кореня хрону. У мене є сушені запаси і я просто кладу їх цілком в банку. Якщо є, теж додавайте – це і легка гострота, і додаткове знезараження.

Спосіб приготування:

1. Зелень ретельно промити під проточною водою. Ось в цій статті я показувала як краще всього мити зелень. Кріп і петрушку крупно порізати або порвати руками.

Листя вишні, смородини, хрону, якщо вони є, залишити цілими.

2. Часник очистити – пару зубчиків залишити цілими, пару розчавити ножем або порізати на половинки.

3. Перець і лавровий лист просто дістати і покласти в окрему чашку, щоб вони були під рукою.

Тепер, коли ми освоїлися з розсолом і підготували всі необхідні прянощі, можна говорити про тонкощі приготування малосольних овочів. Почнемо з малосольних огірочків, оскільки тут потрібно провести деяку підготовчу роботу.

Хрусткі малосольні огірочки

Інгредієнти:

-маленькі огірочки з пухирцями (це важливо!) – 7-10-15 шт. або більше – залежить від ємності, в якій планується засолка

Спосіб приготування:

1. Огірки ретельно промити під проточною водою, зрізати кінчики з обох сторін і залишити в холодній воді на 2 години. Такий підготовчий етап робить готові огірочки дуже хрусткими.

2. Коли огірки відстояли належний час можна приступати до закладення в банку. На дно банки покласти пучок зелені, лавровий лист, 2 цілих зубчики часнику, горошинки перцю, стручок чилі і корінь хрону.

3. Вертикально і якомога щільніше помістити огірки в банку, перекладаючи шари зеленню, поки банку не буде заповнена. Зверху покласти ще один зубчик часнику – на цей раз розім’ятий або розрізаний, щоб підсилити аромат, і невеликий пучок зелені.

4. Залити банку з огірками маринадом, закрити кришкою і прибрати на нижню полицю холодильника. Через добу або трохи довше (залежить від того, як ви любите) хрусткі малосольні огірочки будуть готові.

Малосольні помідори

Інгредієнти:

-міцні, м’ясисті помідори невеликого розміру — 10-15 шт. або більше – залежить від ємності, в якій планується засолка

-селера – 2 черешки

-болгарський перець – 1 шт.

Можна робити малосольні помідори і без додаткових овочів, але з ними виходить смачніше.

Спосіб приготування:

1. Помідори ретельно промити і 4-5 разів наколоти виделкою в різних місцях:

2. Стебла селери і болгарський перець порізати на невеликі акуратні скибочки.

3. Як і в рецепті з огірками, заповнити банку зеленню і помідорами з перцем і селерою, залити маринадом і залишити на 3-5 днів у холодильнику. Ось це важливо! Помідорам потрібно більше часу на просолення, тому витримати їх треба довше.

Через три дні можна спробувати, якщо Просолов недостатньо, залишити ще на пару днів.

І ось тут є ще один цікавий момент. Якщо зелень і часник з самого початку порубати дрібно, то потім готові овочі разом з розсолом можна відразу є як холодний суп!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!