Кабачок. Що приготувати з кабачків? Як приготувати кабачки?

Кабачок. Що приготувати з кабачків? Як приготувати кабачки?

Кабачок. Що приготувати з кабачків? Як приготувати кабачки?

Кабачок – близький родич гарбуза. Його довгасті плоди дозрівають на кущах, батогів, на відміну від звичайного гарбуза, кабачок не дає. Назва цього овоча походить від українського найменування гарбуза — «кабак» — Яке, в свою чергу, взято з тюркської мови. Родина кабачка, як і спорідненої йому гарбуза — в Мексиці, де спочатку в якості харчового продукту використовувалися тільки його насіння. В Європу кабачок був завезений в XVI столітті і спочатку був лише ботанічної дивиною.

У їжу його стали вживати в Італії з XVIII століття. Там вперше оцінили смакові достоїнства його м’якоті, яку зазвичай вживають у відвареному і обжаренном вигляді, рідко — в сирому (а ось цукіні, дуже близький родич кабачка, їдять найчастіше якраз сирим).

Кабачок зазвичай має світло-зелене забарвлення, але бувають і жовті, і чорні, і білі кабачки. М’якоть кабачка ніжна і світла, при будь-якому способі обробки швидко доходить до готовності. Кабачок цінний тим, що в ньому багато корисних речовин і дуже мало калорій (близько 27 на 100 г).

У них багато калію, заліза, кальцію, органічних кислот, вітамінів (РР, С, В1, В2, В16).

Найсмачніше молоді кабачки. Їх можна готувати прямо з шкіркою, а от зі зрілих кабачків шкірку потрібно зрізати — вона стає грубою, щільною і несмачною, на ній можуть з’являтися тріщини та інші ушкодження.

Кабачок дуже легко перетравлюється і повноцінно засвоюється організмом. Завдяки цьому він прийнятний для дитячого меню, а також для харчування людей з проблемами в області травлення. Часто включають його і до складу дієт для схуднення.

Кабачки — частий інгредієнт страв середземноморської кухні, наприклад, традиційного маслинової страви рататуй — рагу з перців, кабачків і баклажанів з прованськими травами, що нагадує лечо.

Найпопулярніша страва з кабачків в Росії — кабачкова ікра. Кабачкову ікру зазвичай роблять, відварюючи нарізані кабачки в розсолі з води, масла, солі і цукру з додаванням моркви, часнику, лаврового листа, оцту і перцю. Більш складний рецепт ікри з кабачків включає болгарський перець, ріпчасту цибулю і томати, з додаткових спецій — корицю, лавровий лист і гвоздику.

Дуже хороший варіант легкого гарніру — смажені кабачки. Наріжте їх скибочками завтовшки приблизно в півсантиметра, а потім смажте в олії, обваляти в борошні або в клярі.

З кабачками можна приготувати шашлик — як чисто овочевий, так і, наприклад, з баранини з кабачками. Можете згасити кабачки з помідорами — вийде дуже смачне і ніжне рагу, трохи гоструваті за рахунок часнику. Можна і заготовити кабачки на зиму, замаринувавши їх по-болгарськи з хріном, вишнею і смородиною або приготувавши солодку заготовку з медом.

З кабачків можна робити не тільки гарніри, закуски і салати, але і супи. Кабачки часто кладуть в борщі — можна приготувати борщ Чернігівський. оригінальний борщ з яблуками та квасолею. або традиційний російський борщ зі бурякової бадиллям.

Ще одне дуже смачна страва з кабачків — кабачкові оладки. Робити їх дуже просто і швидко: натріть кабачки на тертці, можна подрібнити їх блендером або пропустити через м’ясорубку. Додайте борошно, яєчні жовтки, молоко, яєчні білки.

Ретельно змішайте всі інгредієнти і смажте оладки на добре розігрітій сковороді. В якості заправки добре використовувати сметану.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!