Котлети з дикого кабана з соусом з опеньків і картопляним пюре

Котлети з дикого кабана з соусом з опеньків і картопляним пюре

Котлети з дикого кабана з соусом з опеньків і картопляним пюре

Інгредієнти

Котлети з дикого кабана

  • М’ясо кабана 150
  • Цибуля ріпчаста очищений 20
  • Часник очищений 3 шт.
  • Багет білий 30
  • Вершки 38% 30
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Олія оливкова 20
  • Соус з опеньків

    • Цибуля ріпчаста очищений 10
    • Олія оливкова 20
  • Опеньки свіжі 75
  • Вершки 38% 75
  • Бульйон м’ясний міцний 50
  • Сіль за смаком
  • Картопляне пюре

    • Картопля 150 Молоко
    • 30 Сливки 38% 30
    • Масло вершкове 30
  • Сіль за смаком
  • Сервіровка

    • Картопляне пюре 150
    • Котлети з дикого кабана 200
  • Соус з опеньків 50
  • Масло вершкове за смаком
  • Зелень (для декору) 5
  • Помідор черрі (для декору) 1 шт.
  • Технологія приготування та оформлення страви

    Котлети з дикого кабана

    • М’ясо кабана пропустити через м’ясорубку з репча- критим цибулею і часником.
    • Багет заздалегідь замочити в вершках.
  • Додати у фарш куряче яйце і замочений у вершках хліб.
  • Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
  • Сформувати котлети.
  • Обсмажити котлети на сковороді з додаванням оливкової олії до золотистої скоринки і довести до готовності в духовій шафі 8–10 хвилин при температурі 180°С.
  • Соус з опеньків

    • Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на ско- вороде на оливковій олії.
    • Додати Целікова опеньки і знову обсмажити.
  • Додати вершки і міцний м’ясний бульйон, випарити до консистенції соусу, дове- сти до смаку сіллю.
  • Картопляне пюре

    • Картоплю відварити в підсоленій воді, додати молоко, вершки і вершкове масло.
    • Довести до консистенції пюре.

    Сервіровка

    • На центр тарілки викласти картопляне пюре, збоку — дві котлети з дикого кабана.
    • Котлети з дикого кабана полити соусом з опеньків.
  • Пюре прикрасити кулькою вершкового масла, помідором черрі і гілочкою свіжої зелені.
  • Котлети з дикого кабана, видобутого мною на полюванні, — наше коронна страва. Кабан зазвичай осінній, його м’ясо я потім заморожую. Раніше в меню у нас була тушкована кабанятину зі спагеті, але здобутих кабанчиків не вистачало, і я вирішив залишити тільки котлети.

    Соус з опеньків підкреслює лісове походження страви.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!