Мед

Мед

Мед

Бджолиний мед – чудовий дар природи, у створенні якого беруть участь як бджоли, так і рослини. Мед – незамінна їжа бджіл. Мед задовольняє потреби їх організму у всіх необхідних речовинах, є джерелом енергії в польотах за кормом і при виконанні багатьох видів робіт, зберігає їм життя в зимовий період.

Основним джерелом бджолиного меду є нектар квіток рослин. Перетворення нектару в мед – складний фізико-хімічний процес, в ході якого нектар збагачується характерними в природі, біологічно активними речовинами, виробленими організмом бджіл.

Бджолиний мед володіє неперевершеними смаковими та поживними якостями. Це концентрований висококалорійний продукт, істотно відрізняється за хімічним складом від інших солодких речовин. Бджоли відомим чином надають меду ознаки біологічної активності, він здатний розвиватися, дозрівати, старіти, а в певних умовах зберігати свої якості десятки і сотні років. Про те, що бджолиний мед при правильному зберіганні не псується дуже довго, було відомо давно.

Археологічні знахідки в Єгипті показали, що мед може зберігати свої смакові якості протягом століть.

Мед, витягнутий з комірки, має рідку консистенцію, але з часом поступово кристалізується і твердне. Кристалізація – природний процес переходу натурального меду з одного фізичного стану в інший без втрати якості Людство багато тисяч років використовує бджолиний мед не тільки як поживний і смачний продукт, але і як природний засіб, що зберігає бадьорість і продовжує життя. Згадка про мед можна зустріти в старовинних писаннях древніх мислителів, у книгах медиків епохи Відродження і в наукових працях дослідників більш пізнього часу. Знаменитий математик Стародавньої Греції Піфагор стверджував, що він дожив до 90 років, тому що постійно вживав мед. Давньогрецький філософ-матеріаліст Демокріт, що прожив понад 100 років, говорив, що для збереження здоров’я «нутрощі слід зрошувати медом, а зовнішність маслом».

Видатний лікар, натураліст і поет Ібн-Сіна (Авіценна) вказував: «Якщо хочеш зберегти молодість, то обов’язково їж мед». Особливо він рекомендував регулярне вживання меду людям старше 45 років.

Сучасні наукові дослідження показали, що стародавні лікарі і філософи не без підстави давали високу оцінку бджолиної меду, вважаючи його дієтою довголіття.

Бджолиний мед відрізняється, насамперед, приємним, трохи кислуватим смаком. Колір меду – від прозорого, як вода, світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотистого, темно-жовтого, коричнево-зеленого до чорного — залежить від фарбувальних речовин, що містяться в нектарі. З часом мед втрачає свій первісний відтінок, і, крісталлізуясь, світлішає. Меду різних видів відрізняються ароматом, який створюється присутністю летких органічних речовин.

Мед швидко і легко сприймає запахи зовнішнього середовища, тому його не слід зберігати поряд з продуктами, що мають сильний запах.

Хімічний склад меду складний, різноманітний і залежить від виду рослини, з якого зібраний нектар, від грунтових і кліматичних умов, породи бджіл. У меду міститься близько 400 органічних і мінеральних речовин. Завдяки великій різноманітності лікувальних і профілактичних властивостей, мед знаходить багатобічне вживання.

Головні складові частини всіх медів – глюкоза і фруктоза. При їх розщепленні виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів людського організму. Глюкоза і фруктоза сприяють регулювання нервової діяльності, розширенню кровоносних судин, покращують живлення серцевого м’яза, обміну речовин в організмі.

Крім вуглеводів, до складу меду входять ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та інших. Дуже малі кількості цих біологічно активних речовин значно прискорюють метаболічні процеси, що протікають в організмі. При цьому кожен фермент діє лише на певну речовину або групу подібних за хімічним складом речовин.

Ферменти меду сприяють травним процесам, стимулюють секреторну діяльність шлунка і кишечника, полегшують засвоєння поживних речовин.

Мінеральні речовини, що знаходяться в меді у вигляді солей, грають виключно важливу біологічну роль, тому що завдяки їх взаємодій з низкою ферментів, вітамінів і гормонів, протікають процеси функціонування нервової системи, тканинного дихання, кровотворення та ін. У меді містяться солі кальцію, магнію, заліза, фосфору та ін. Слід підкреслити, що в меді зустрічаються майже всі елементи, що входять до складу крові людини.

Мед включає ряд органічних кислот (яблучну, лимонну, щавлеву, молочну, винну), які роблять благотворний вплив на травлення, сприяють процесам засвоєння поживних речовин, збуджуючи апетит і посилюючи секреторну функцію слизової оболонки шлунка.

Велике поживне значення меду посилюється і перебувають у ньому вітамінами. До складу меду входять вітаміни В1 (аневрин), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), Н (біотин), К (філохінон), С (аскорбінова кислота) та ін.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!