Мускатний горіх

Мускатний горіх

Мускатний горіх

Мускатний горіх – насіннячко тропічного плоду мускатника запашного, вічнозеленого дерева з Молукскіх островів. Вирощують у Вест-Індії, Індонезії, Південній Америці.

У натертому вигляді мускатний горіх використовують у кулінарії як прянощі, додаючи в молочні солодощі, овочеві страви та напої. У нього запах деревини і солодкий, що нагадує горіхи, але кілька пекучий смак.

Навіщо є: окрім як пряність, нема чого. Це психоделик, що викликає довгий і важке сп’яніння.

У кулінарії багатьох країн мускатний горіх, так само як і його квітка – дуже популярні й улюблені приправи. Мускатні горіх і квітка дуже схожі за смаком і ароматом. Але більш ніжна квітка відрізняється дуже свіжим запахом, навіть можна сказати, з деяким відтінком аромату коренів.

Смак горіха солодкий і інтенсивний, а ось квітка, на відміну від горіха, більш гіркий. Дуже важливо, що додавати горіх потрібно обов’язково в міру, не перевищуючи кількості 1 мг. Краще всього не купувати готовий порошок, а робити його самому. Цю приправу часто використовують в південно-східній Азії, Китаї та Індії.

Мускатний горіх домінує в багатьох голландських рецептах. Це типовий елемент національної кухні цієї країни, а дрібні терки, на яких зазвичай труть горіх, є невід’ємним предметом кухонного інвентарю. Голландці традиційно додають мускатний горіх в картопляне пюре і в такі овочі, як кольорова і білокачанна капуста, також їм люблять приправляти макарони, м’ясний гуляш і фруктові пудинги. Італійці додають мускатний горіх в соуси для макаронів і в овочеве рагу. Мускатний горіх також використовують для додання аромату наступним напоям: англійської ячмінного пива і провину, наполіг на коренях, яке п’ють зазвичай з гарячим молоком. Ця приправа також відмінно доповнює такі кондитерські вироби, як пончики, печиво, тістечка, різноманітні фруктові десерти.

Мускатний горіх і квітка ще кладуть у гуляш, бігос, страви з яєць, а також їм приправляють сири. Квітка мускатного горіха традиційно додають в бешамель і цибульний соус, супи, до ракоподібних і молюсків.

Соус горіхово-вершковий

  • 100 г вершкового масла,
  • 250 мл 30% вершків,
  • 100 г ядер волоських горіхів,
  • 80 г сиру,
  • мускатний горіх,
  • перець — за смаком.
  • У каструльці на середньому вогні прогріваємо вершки, але не доводимо до кипіння. Масло нарізаємо невеликими шматочками і в кілька прийомів, при постійному помішуванні, додаємо до вершків. Волоські горіхи подрібнюємо і підмішуємо до вершкової масі, солимо, сильно перчимо, додаємо сир, натертий на дрібну тертку, і приправляємо за смаком мускатним горіхом.

    Соус використовують гарячим для приправи макаронів.

    • 1 головка ріпчастої цибулі,
    • 1,5 ст. ложки вершкового масла,
    • 4 ч. Л. борошна,
    • 0,5 л молока,
  • 1 стакан м’ясного бульйону,
  • сіль,
  • мускатний горіх,
  • лимонний сік.
  • Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до нього борошно і ще трохи підсмажити. Пассеровку з’єднати з киплячим молоком і гарячим бульйоном, додати сіль, мускатний горіх, все добре перемішати, довести до кипіння і кип’ятити 30 хв. на слабкому вогні. Готовий соус процідити через сито і збити до отримання піни, додавши лимонний сік.

    1 кг випеченого картоплі розім’яти з вершковим маслом (4 ст. Ложки), сіллю, мускатним горіхом і перцем. Покласти в горщик (можна в товстостінну каструлю) і залити сметаною (3/4 склянки).

    Поставити горщик в попередньо сильно нагріту духовку на 10 хв.

    Рис по-італійськи

    • 350 г рису,
    • 50 г вершкового масла,
    • 60 г сиру пармезан (тертковим),
    • 15 г солі,
  • 3 л води,
  • перець, мускатний горіх.
  • Зварити рис. Злити воду. У момент подання додати вершкове масло маленькими шматочками, натертий сир, перець і трохи натертого мускатного горіха.

    Індичка по бургундски

    • 500 г м’яса індички,
    • 80 г маргарину,
    • 2 ст. червоного вина,
    • 2 ч. Л. крохмалю,
  • чебрець, мускатний горіх,
  • сіль, перець.
  • М’ясо індички нарізати великими шматками, посолити, поперчити, приправити чебрецем і мускатним горіхом і обсмажити в маргарині до золотисто-коричневого кольору.

    Влити вино, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Соус загустити крохмалем і приправити за смаком. Подавати на стіл з овочами або макаронами.

    Молочний коктейль з мускатним горіхом

    • 1 ст.л. цукрового сиропу,
  • 1 яйце,
  • 1/2 склянки молока,
  • щіпка натеpтого мускатного оpехов.
  • Змішати яйце, цукор і молоко, додати мускатний оpехов.

    Цвітна капуста з фрикадельками в СВЧ

    Овочі:

  • 500 г цвітної капусти,
  • 1 цибулина,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1/2 чашки білого вина,
  • сіль, мускатний горіх, перець.
  • Фрикадельки:

  • 250 г м’ясного фаршу,
  • 1 шматочок хліба,
  • 1 цибулина,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1 ч. Ложка сухих прянощів,
  • 1 ст. ложка топленого масла.
  • Крім того:

  • 2 томата,
  • 1 упаковка голландського соусу,
  • 125 г вершкового масла,
  • 25 г тертого сиру.
  • Овочі: Цвітну капусту розділити на суцвіття. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками. Цвітну капусту з цибулею, часником, вином, сіллю і прянощами помістити у відповідній посуді з кришкою в мкв. піч при 600 Вт на 15 хвилин. З м’ясного фаршу, пропущеного через м’ясорубку хліба та цибулі, дрібно нарізаної петрушки і прянощів вимісити однорідну масу і зробити кульки. Протягом 2-3 хвилин підсмажити м’ясні кульки на топленому маслі до утворення рум’яної скоринки.

    Фрикадельки й розрізані на чотири частини томати викласти в каструлю з цвітною капустою і запікати в мкв. 15 хвилин при 600 Вт Залити запіканку голландським соусом, посипати тертим сиром і при 450 Вт потримати в мкв. ще 5 хвилин, прикрасити зеленню і відразу подавати на стіл.

    Яєчний чай-пунш

    • 6 чайних ложок чаю,
    • 0,5 л окропу,
    • 2 жовтки,
    • 35 г цукру,
    • мускатний горіх,
    • ром за бажанням.
    • Залити чай окропом і витримати 5 хв. Яєчні жовтки збити в піну і додати до чайного настою. В отриманий напій можна влити трохи рому.

      Пиріг з грушами

      Тісто:

    • 250 г борошна,
    • 125 г вершкового масла,
    • 1 яйце,
    • 2 ст. л. білого вина,
    • сіль,
    • мускатний оpехов.
    • Всі компоненти з’єднати, замісити тісто, завеpнуть в поліетилен і покласти на холод хвилин на 30.

      Hачінка:

    • 1/2 стебла сельдеpея,
    • 1 цибулина,
    • 1/4 л білого вина,
    • 1 ч. Л. мелених зеpен анісу,
    • сіль,
    • щіпка цукру,
    • 400 г сиpа (краще – чеддеp),
    • 5 гpуш,
    • сік 1/2 лимона,
    • 50 г волоських горіхів.
    • Сельдеpей наpезать шматочками по 4 см, цибулю – кубиками і тушкувати разом 10 хв у вині. Овочі посипати анісом, сіллю і цукром. Сиp натерти. Гpуші очистити, наpезать часточками, сбpизнуть соком лимона. Фоpму (діаметра близько 26 см) пpомасліть, посипати борошном. Викласти тісто, посипати 1/2 сиpа.

      Свеpху покласти гpуші і сельдеpей. Полити заливкою.

      Потім пиріг посипати сиром і горіхами. Піч 35 хв пpи температурі 200 °C.

      Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!