Не дарма любителі сала з великою пошаною ставляться до цього продукту …

Не дарма любителі сала з великою пошаною ставляться до цього продукту ...

Не дарма любителі сала з великою пошаною ставляться до цього продукту, засолення в розсолі. Тільки воно може похвалитися своєю ніжною текстурою і довгим терміном зберігання.

Рецептів приготування сала в розсолі безліч, і, безсумнівно, у кожного з них є свої шанувальники, а може, й противники. Постараюся надати ті рецепти, які зможуть задовольнити кожного.

Але, перш за все, поговоримо про те, яке сало повинне використовуватися для засолювання, бо це є ключовий момент, від якого залежить успіх всього підприємства. Сало має бути свіжим! Це найголовніша умова. Як визначити його свіжість:

— колір свіжого сала повинен бути білим або злегка рожевим;

— шкірка сала повинна бути тонкою;

— свіже сало можна легко проткнути дерев’яною зубочисткою або сірником.

Також, для засолювання сала бажано використовувати велику сіль, хоча ця умова не критично.

Отже, як засолити сало в розсолі

Сало «Українське»

Сало — 600-800 г

Сіль — склянки

Вода — 1 л

Часник — від 5 часточок і більше

Лавровий лист — 6-7 шт.

Чорний перець горошком — 10+ шт.

Розмарин — за смаком

Спосіб приготування:

Наріжте сало на шматки середньої величини і покладіть їх в емальований посуд шарами, чергуючи кожен шар прошарком з приправ. Цей прошарок складається з очищеного і нарізаного на невеликі шматочки часнику, перцю, розмарину і лаврушки.

Потім, залийте цю заготовку розчином, приготованим шляхом змішування води з сіллю (сіль повинна бути повністю розчинена). Розчин повинен повністю закрити собою сало.

Після цього накрийте сало тарілкою і поставте зверху гніт. У мене обов’язки гніту виконує 3-х літрова банка, наповнена до країв водою.

Приберіть сало в темне місце (не в холодильник) на 5 днів. Після закінчення цього терміну, зніміть з сала гніт, обсушити рушником, загорніть у фольгу і покладіть в морозилку. Коли сало застигне, можете приступити до його вживання.

Сало «Мамине»

Сало — 500-700 г

Сіль — 5-6 ст.л.

Чорний перець горошком — 7-10 шт.

Лавровий лист — 5 шт.

Перець запашний — 4-6 шт.

Вода — 1 л

Спосіб приготування:

Приготуйте розсіл, поклавши у воду всі зазначені в рецептурі інгредієнти, крім сала. Прокип’ятіть начинену спеціями воду протягом 15 хвилин, після чого остудіть її приблизно до 60 градусів (тобто ви зможете безболісно помацати воду пальчиком).

Поки вода остигає, промийте сало, і якщо шматок масивний, то поріжте його на невеликі частини. Потім складіть сало в емальовану каструлю і залийте його розсолом. Сало має бути повністю закрите рідиною.

Поставте сало в куточок кухні на 12 годин, після чого воно вже буде готово, і все, що вам треба буде зробити — це вийняти сало з каструлі, обсушити і перекласти в морозильну камеру.

Сало «Бабусин»

Для цього рецепта немає точної рецептури. Він допускає деякі зміни, за тим лише винятком, що розчин повинен бути дуже крутим. Це означає, що у воді розчиняється таку кількість солі, яке збільшує щільність води настільки, що в ній не тоне сире яйце.

Цим розчином потрібно залити шматки сало і придавити їх гнітом. Сало буде готове через пару тижнів, але врахуйте, що кожні три дні потрібно міняти розсіл.

Повірте, всі витрачені вами зусилля з лишком окупляться дуже смачним салом, яке можна начинити перцем і часником відразу ж, як тільки ви його звільніть від розсолу.

Зберігається це сало ні багато, ні мало, а цілий рік!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!