Оцет

Оцет

Оцет

Перший в історії людства оцет, швидше за все, вийшов випадково: який-небудь не дуже розторопний винороб залишив під жарким сонцем вино, і воно скисло. Це могло статися де завгодно – як в Середземномор’ї, так і в Грузії. Втім, існують свідчення 5000-літньої давнини про те, що вже в Стародавньому Вавілоні з фініків отримували не тільки вино, але і оцет.

Використовували оцет досить широко: і в кулінарії, і в медицині — як знезаражуючий засіб, і в побуті — для повернення потемнілого металу первісної яскравості (до речі, для додання скляному посуді кристального блиску в ресторанах використовують саме розчин оцту), в питну воду додавали трохи оцту , щоб втамувати спрагу.

Оцет може бути натуральний і синтетичний. Натуральний виходить з харчового спиртовмісної сировини в результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій. Синтетичний – в результаті хімічного синтезу з природного газу або шляхом сухої перегонки деревини (у Росії 90% оцту виробляють саме таким способом).

Очевидно, що для кулінарів представляє інтерес саме натуральний оцет. За різноманітністю видів він може конкурувати з алкогольними напоями. Адже не секрет, що виробництво і тих, і інших часто йде рука об руку.

Ось основні види оцту, що застосовуються в кухнях різних країн.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка, повідомте нам.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!