ПІЦИ

ПІЦИ

ПІЦИ

ЧАСТИНА 1-а — рецепти 1-28

  • Піци з м’ясом і ковбасними виробами

    ЧАСТИНА 2-я — рецепти 29-56

  • Піци з м’ясом і ковбасними виробами

    ЧАСТИНА третій — рецепти 57-84

  • Піци з птицею

    — 17 варіантів

  • Піци з рибою і морепродуктами

    — 46 варіантів

  • Піци з грибами
  • Як правильно приготувати піцу

  • Піцу беруть руками і відкушують невеликі шматочки, тому на столі обов’язково повинні бути присутніми серветки.
  • Для звичайного сімейної вечері або дружньої вечірки підійдуть паперові.

    Якщо влаштовується святкова вечеря, бажано використовувати строкаті тканинні серветки.

  • Традиційна піца завжди подавалася до столу тільки гарячою, прямо з печі: «із запалу з жару».
  • Піцу абсолютно не обов’язково випікати в духовці. Її можна просто посмажити (як пиріжки). Для цього глибоку сковороду з щільно прилягає кришкою потрібно поставити на вогонь, налити масло («втопивши» в ньому сиру піцу без начинки), закрити і смажити на не надто сильному вогні до напівготовності.
  • Потім зверху викласти начинку і смажити ще 5 хв.

  • Якщо після приготування піци в духовій шафі зберігається якої-небудь запах, його можна видалити за допомогою меленої кави, який потрібно висипати на папір і помістити в духову шафу на деякий час.
  • Щоб тісто не прилипало до рук, треба втерти в шкіру масло.
  • Часто радять «солити за смаком». Тим часом існує певна норма. На 1 кг рубленого м’яса потрібно 1 ч. Ложка солі.
  • Щоб зберегти смак і поживні властивості м’яса, потрібно зварити його в киплячому жирі на сильному вогні протягом 8-10 хв.
  • Вийнявши піцу з печі (духовки), потрібно поставити її у формі на ганчірку, змочену холодною водою, і охолодити. Після цього можна легко вийняти її з форми.
  • Посуд, в якому готувалося тісто, спочатку слід мити в холодній воді, а тільки потім в гарячій, інакше її буде складно очистити.
  • Майонез для піци можна замінити на сметану з розтертим вареним жовтком, додавши 1 ч. Ложку гірчиці.
  • Щоб варене або смажене м’ясо в піці не втрачало аромату і смакових якостей, не треба солити його безпосередньо перед варінням або смаженням, так як сіль викликає передчасне виділення м’ясного соку. М’ясо в піці після цього може виявитися занадто жорстким і несмачним. Бажано варити і смажити м’ясо для піци незадовго до випікання її самої.
  • Нерідко піцу роблять з ковбасою. Для цієї мети краще використовувати напівкопчені та варені сорти ковбас зі шматочками сала. Ковбасу можна замінити на шматочки напівкопченою шинки або сала.
  • Якщо духовка ще не готова, а тісто для піци піднялося, слід накрити його добре змоченим папером.
  • Перед тим як укладати смажене м’ясо на тісто, слід скропити його кількома ложками холодної води, а на нього покладіть кілька шматочків вершкового масла або маргарину. У цьому випадку воно збереже в піці смак свежезажаренного.
  • Помідори для піци можна нарізати тонкими скибочками, а можна зняти шкірку і розім’яти. Для того щоб шкірка легко знімалася, опустіть їх на кілька секунд в окріп, а потім відразу ж в холодну воду.
  • Шкірочку слід знімати з боку, протилежного плодоніжки.

  • Кожен справжній цінитель піци неодмінно повинен мати в своєму побуті все необхідне для її приготування. Це і різноманітної форми ножі, кожен з яких призначений для роботи з певними продуктами, окремий — для розрізання готової піци, що має невелике коліщатко, що дозволяє нарізати її рівно і красиво. У побуті повинні бути лопаточки для зняття готової випічки з дека, листи або формочки для випічки піци — будь-якої форми, розміру і висоти.
  • Шинку для начинки можна замінити шматочками напівкопченою або вареної ковбаси.
  • Сир для піци зазвичай натирають на терці (бажано великої або середньої), але можна пропустити його через м’ясорубку або овощерезку.
  • Якщо після приготування піци в духовій шафі зберігається якої-небудь запах, його можна видалити за допомогою меленої кави, який потрібно висипати на папір і помістити в духову шафу на деякий час.
  • Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!