Пісний майонез 3

Пісний майонез 3

Пісний майонез 3

Дуже вдалий рецепт. Майонез виходить смачний, густий і зберігається відмінно досить довго (кілька місяців). І чим довше стоїть, тим густіше стає. Велике спасибі автору.

Рецепт знайдений на одному з кулінарних сайтів.

0,5 ст. (125 мл) рослинного масла (різновид масла не обмовлялася автором, підійде будь-яке рослинне масло без запаху, згодом масло можна підібрати за особистим вкусу.Я поки зупинилася на кукурудзяному)

0,5 ст. (125 мл) овочевого бульйону (овочі можна теж підбирати відповідно зі смаковими уподобаннями, наприклад використовувати гриби або ароматні коріння, мені здається навіть можна використовувати рідину з-під зеленого горошку)

1-2 ст.л. крохмалю (краще максимальну зазначену дозу)

1-2 ч.л. оцту або лимонного соку (оцет можна використовувати той, який ви віддаєте перевагу)

1 ч.л. гірчиці

1/4 ч.л. солі

1-2 ч.л. цукру

будь-які спеції (можна взагалі не додавати)

Остудити невелика кількість овочевого бульйону і розвести їм крохмаль. Вилити суміш з крохмалем в гарячий овочевий бульйон. добре прогріти суміш, але не кіпятіть.Смесь повинна добре загустеть.Но важливо довести майже до кипіння.

Остудити крохмальну заварку до кімнатної температури і збити з маслом. Додати інші інгредієнти і збити ручним блендером (можливо стаціонарний блендер не підійде).

* 1стакан = 250 мл

Примітка

Цей майонез може не вийти при недостатній кількості крохмалю або недостатньому заварюванні. Суміш з крохмалем повинна майже кипіти. Якщо заварка надто густа, то можна додати трохи рідини і майонез вийде. а якщо він виходить як кефір, розшаровується, то значить було недостатньо крохмалю і можна ще заварити рідина з крохмалем дуже густо, додати в масу і перевзбіть, але ідеальної густої консистенції не вийде.

Рекомендується збивати указанноую дозу.

Так само важливо дуже добре прогріти суміш з крахмалом.Еслі кошторис не буде заварена як слід, майонез може бути рідкуватим або трохи розшарується в холодильнику. Всі ці недоліки в салатах не помітні, злегка розєднується майонез можна просто перемішати ложкою.

Іноді при повному дотриманні рецепту виходить "зайве масло" або в результаті зберігання відбувається розшарування.

Але цей майонез завжди можна виправити. Видно якість продуктів змінюється. У мене виправляється ця ситуація, якщо заварити додатково порцію крохмалю або вже можна борошна і додати в раслоений соус і знову збити.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!