Пісочне тісто і вироби з нього

Пісочне тісто і вироби з нього

Пісочне тісто і вироби з нього

Бібліотека / Найважливіше про тест і випічці (Р.П. Кенигс "Домашнє приготування")

Вироби з пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастою, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. З пісочного тіста випікають пироги, готують торти, тістечка, печиво та інші вироби.

Основна рецептура пісочного тіста. 250 г маргарину, 1 склянка цукрової пудри або цукру, 1 яйце, 8 повних столових ложок борошна вищого або першого сорту, сіль, сода (на кінчику ножа).

Приготування пісочного тіста

Заміс. Маргарин ретельно розтирають з цукровою пудрою до отримання однорідної маси, додають яйце і продовжують перемішувати до повного розчинення кристалів цукру. Після цього в масу вводять питну соду, нейтралізуючи її декількома краплями соку лимона або оцтом, для ароматизації — ванілін, скориночки лимона, настояні на спирті або горілці, корицю. У підготовлену масу засипають борошно і швидко замішують тісто.

Тісто виходить ніжне, легке, пластичне, воно добре приймає і зберігає будь-яку форму, з нього можна ліпити різні фігурки. Пісочне тісто, на відміну від дріжджового, не можна м’яти, інакше воно втратить пластичність, стане пружним, гумоподібним, щільним, а вироби з нього будуть твердими.

Формування. Злегка подпиліть стіл борошном, викладають на нього тісто, надавши йому форму прямокутника, тісто розкочують від середини до країв рівномірно по всіх напрямках. Товщина розкочуваного шару залежить від того, які вироби з нього будуть виготовлятися.

Так, для пирогів, тортів, тістечок товщина шару тіста повинна бути 8—10 мм, для печива — 4—6 мм. Пісочні вироби випікають на листі або у формі. Для формування пісочного печива використовують металеві виїмки. Вироби з пісочного тіста випікають в духовці при температурі 180—220° С.

Вироби з цього виду тесту дуже розсипчастим, тому вони називаються пісочними. При точному дотриманні рецепту хороше пісочне тісто можна приготувати дуже швидко.

Рецептура пісочного тіста

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!