Подача салатів

Подача салатів

Подача салатів

Салати, як правило, подаються як холодна закуска разом з другим блюдом. Розрізняють такі види салатів.

Салати зі свіжих овочів — це салати з помідорів, огірків, зеленого салату, салат із суміші овочів.

Салати з варених овочів це салати з картоплі, буряка і т. Д. Салати з обсмажених овочів це салати з стручкового перцю, баклажанів (баклажанна ікра).

Салати з маринованих овочів і грибів це салати з стерилізованих огірків, стручкового перцю і т. Д.

Багатофункціональні кухонні комбайни Braun. від інтернет магазину Fotos.ua

Салати з солінь — це салати з квашеної капусти, солоних помідорів, огірків, моркви і т. Д. М’ясні і рибні салати це салати з курчат, раків, а також з оселедця, анчоусів і т. Д.

Фруктові салати. Деякі з них можна подавати як холодні закуски, а інші у вигляді десерту, заправивши сметаною або міцним алкогольним напоєм.

Салати з майонезом. Приготування та оформлення салатів вимагають великого вміння та майстерності.

Подібно холодних закусок, їх подають на тарілках або на блюдах. Залежно від посуду, на якій їх подають, і від їх призначення (чи є вони закускою або служать доповненням до другого блюда), салати подають на тарілці (до аперітівних напою і до другого блюда) або на блюді. Перед відвідувачем заздалегідь кладуть закусочні прилади.

Корисно мати в розпорядженні салати з фото. так простіше пояснити офіціантам як саме оформляти салат і розміщувати столові прилади.

Салати подають з правого боку відвідувача.

Прибирання тарілок і приладів проводиться спеціальним прийомом, застосовуваним офіціантами при збиранні посуду, або за допомогою підноса, причому на піднос ближче до офіціанта ставлять тарілки, а праворуч тарілку для залишків їжі і прилади.

Фруктові салати подаються з правого боку відвідувача в скляній або металевій креманке. Тарілку застеляють паперовою серветкою, кладуть на неї десертну ложку і ставлять креманку.

Прибирання тарілок, креманок і ложок відбувається наступним чином: з правого боку відвідувача беруть тарілку з креманки і ложкою і перекладають в ліву руку. Підходять з правого боку до другого відвідувачеві, беруть його тарілку і перекладають у ліву руку так само, як в тому випадку, коли несуть дві тарілки. Ложку з першої тарілки кладуть на другий тарілку, а креманку з другої тарілки ставлять в креманку на першу тарілку.

Тарілку з креманки і ложку третього відвідувача кладуть в ліву руку так само, як в тому випадку, коли несуть три тарілки, причому креманка ставиться поверх перших двох креманок, а ложка кладеться на другий тарілку.

Салати до другого блюда подають на тарілках після другої страви, підносячи з лівого боку відвідувача і ставлячи за виделкою. При подачі салатів одному відвідувачу тарілки несуть лівою рукою, а подають правою, причому офіціант трохи висуває вперед ліву ногу і корпус. Тим же способом відбувається подача салатів з таці.

Подача салатів на блюді. Салати, які подають як холодну закуску, подають так само, як холодну закуску на блюді. Різниця полягає в тому, що страва з рештою салатом залишають на середині столу в розпорядженні відвідувачів.

Для того щоб відвідувачі самі себе обслуговували, у двох протилежних кінцях блюда кладуть прилади для розкладки ручками в сторону відвідувачів. Натуральні овочі цілком подають на блюді, яке ставлять у середині столу. У цьому випадку відвідувачі обслуговують себе самі за допомогою приладу для розкладки, покладеного в вазу.

Обов’язок офіціантів принести приправи (рослинна олія, оцет, чорний перець, сіль). Зелений салат подається без заправки. Необхідні заправки подаються в соуснику.

Якщо салати, які є доповненням до основної страви, подають з загального блюда для кількох людей, то офіціант заздалегідь сервірує стіл тарілками, ставить їх зліва чи вилку. На ліву руку, вкриту ручником, ставить блюдо з салатом і подає з лівого боку відвідувача. Салат подають з страви «в обнос».

Порційні салати. Незалежно від того, чи є салат порційних або подається як гарнір до страви, його ставлять на стіл так, щоб забезпечити зручний доступ і не захаращувати простір.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!