Про котлети в духовці (і про те як правильно побити фарш)

Про котлети в духовці (і про те як правильно побити фарш)

Про котлети в духовці (і про те як правильно побити фарш)

Саме цей пошуковий запит лідирує в статистиці мого сайту. Він навіть побив колишній запит – пошук омлету з дитячого саду.

Рецептів котлет з духовки у мене є й багато. По перше – це ліниво (а я ледар, про це і кажу постійно), по друге в мене вічно часу немає, а в третьому, і головне, те що я готую завжди багато, а смажити на сковорідці по 50 котлет – непрактично.

Отже, смажимо котлети в духовці.

Можна їх посмажити, просто виклавши на деко. Вірніше не посмажити, а запекти. Головне – як слід відбивати фарш.

Це насправді дуже важливо – відбивати фарш.

Для чого? А для чого відбивають м’ясо? Щоб зруйнувати волокна, пом’якшивши їх, таким чином, і щоб надати потрібну форму. Ось і фарш відбивають саме з цього. Пом’якшити сам фарш і зміцнити форму.

Щоб ваші котлети НЕ покорежить при смаженні.

Я раніше відбивала фарш, так як мене в петеу вчили. Брала велика кількість і шмяк його з розмаху об стіл. Невдало шмякнешь – і отримуєш і морду і стіни у фарші. Мордочку відмивати легше ніж стіни))) А потім, якось з часом, я стала відбивати фарш вже порційно. Причому одночасно я і відбиваю і формую котлети. Овальні або круглі.

Часу це забирає трохи більше. Але відбивається краще, набагато краще, ніж великий шматок фаршу об стіл бити.

Ось в цьому рецепті Дуже простих котлет в духовці докладно і покроково розказано як відбивати одночасно формуючи котлетної маси.

І там помітно як структура фаршу від "побиття камінням" змінюється.

А можна такі котлети в панірувальних сухарях обваляти і обсмажити в духовці. Тільки смажити їх потрібно з двох сторін. Хвилин 15-20 з одного боку, і хвилин 5-10 з іншого.

Вони дуже швидко готуються, скоринка виходить те що треба. А якщо довше тримати – вони все ссукожатся і усохнуть.

Нас в тій же петеу вчили котлети смажити, а потім ще в деко складати і по 50 хвилин в духовці доводити до розуму. По мені це повний абсурд. Ну да – для громадського харчування, а тим більше для всяких дитячих установ ця міра виправдана – там головне перестрахуватися і нікого не отруїти.

Це була така перестраховка. Те що наприкінці такого капітальної прожарювання (в громадському харчуванні це називається пробити) котлети виходили ніякого смаку – це вже й їжаку зрозуміло. Так що дивіться самі – м’ясо або готовий фарш ви ж купуєте в перевіреному місці, зберігайте його при потрібній температурі.

Так? Тоді чого вам боятися? Тим більше, що відбивну з того ж м’яса ви будете від сили 10 хвилин смажити.

А рубане м’ясо тим більше швидше цільного смажиться.

Так що ось рецепт ще одних котлет, смажених в духовці в панірувальних сухарях.

Я їх панірую вкачувавши широким ножем. Викладаю котлету на шар сухарів, перевертаю ножем, виходить що сухарі вже і скинений і знизу – і плазом трохи постукуючи рівняють верх. А низ від постукування сам вирівнюється.

Можна і боки так само трохи підрівняти ножем.

А ось Їжачки як у мами. Тефтелі з рисом. Їх я теж роблю в духовці. І не обсмажую попередньо (а навіщо?).

Відмінно виходять! Там я фарш відбиваю великими шматками, але не об стіл, а в ту ж миску, в якій замішую. Якщо фаршу багато – ділю його на кілька частин. Відбиваю окремо і потім вже пару раз шмякаю зібравши разом.

Такі їжачки добре робити про запас – там в рецепті соусу з надлишком. В одній половині соусу вони Прокіп, а другий потім можна поливати і гріти в духовці перед подачею.

А ось без рису – звичайні великі фрикадельки з котлетного фаршу. Я так визначаю: круглі з рисом – тефтелі. Круглі без рису – фрикадельки.))

У цьому рецепті я фарш відбиваю коли ліплю їх, перекидаючи з руки в руку, сильно так перекидаючи. І відразу форма кругла, і фарш трохи відбивається. Але можна і заздалегідь, частинами відбити на стіл або в миску. Тому що я всього цього навчилася вже напевно на тисячної котлети або фрикадельки. ))

А це рецепт-ностальгія. Зрази з яйцем. Пам’ятайте зі шкільної їдальні?

Вони самі! І начинка та ж, з сухариками. І так, як не перекладати їх швом вниз, все одно вони часом рвуться при запіканні. І в мене з десятка пара лопається завжди, і в столовках вони теж лопалися. Так що не беріть на свій рахунок))

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!