Продукти, з високим вмістом білка

Продукти, з високим вмістом білка

Продукти, з високим вмістом білка

Джерела повноцінних білків — Це в основному продукти тваринного походження: молоко, яйця, риба, м’ясо. Особливо цінні три незамінні амінокислоти — триптофан. лізин.

метіонін. Підвищена кількість триптофану міститься в молоці, м’ясі, зернових продуктах; лізину — у м’ясі і продуктах з крові забійних тварин, рибі, сирі, яйцях; метіоніну — в сирі, м’ясі, горосі, квасолі, сої.

Джерелами неповноцінних білків найчастіше є рослинні продукти: кукурудза, жито, пшениця та ін. У тих випадках, коли рослинна їжа переважає в харчовому раціоні людини (наприклад, у вегетаріанців), її потрібно штучно збагачувати незамінними амінокислотами у вигляді спеціальних харчових добавок.

Також слід знати, що білки продуктів рослинного походження засвоюються гірше, ніж тварини. Майте на увазі, що будь-які способи збереження білкових продуктів (В першу чергу, м’ясних) знижують харчову цінність даного продукту. Багаторазове заморожування і відтавання, додавання консервантів і т.п. руйнують природну структуру тендітних білкових молекул.

Харчова цінність замороженого м’яса, як мінімум, на 40% нижче в порівнянні з тим же незамороженим продуктом.

Тому треба прагнути до натуральних продуктів (типу парного м’яса, свіжої риби, яєць, білого м’яса птиці), причому занадто інтенсивна обробка таких продуктів (наприклад, сильне прожарювання або довгий виварювання) також знижує харчову цінність білків. Так, 100 г шматок вирізки яловичини, приготований «з кров’ю», буде більш цінним з точки зору поживності, ніж 300 г того ж вивареного м’яса або горезвісних курячих ніжок Буша.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!