Рецепт фарширована риба по-єврейськи цілком

Рецепт фарширована риба по-єврейськи цілком

Рецепт фарширована риба по-єврейськи цілком

У нашій сім’ї практично на всі свята готується фарширована риба по-єврейськи цілком. Я живу в портовому місті і ця традиція не дивна. Правда вона настільки швидко з’їдається, що навіть спробувавши два застілля поспіль сфотографувати дві фаршировані рибки цілком мені не вдавалося.

Найважче при приготуванні відокремити філе риби від шкірки і від кісток.

Необхідні інгредієнти для фарширована риба по-єврейськи: 

на 1 кг риби (краще брати короп, можна товстолоб або іншу рибу, головне, щоб була менш кістлява):

0,5 кг ріпчастої цибулі;

1 чайна ложка солі в рибний фарш і 1 чайна ложка солі у воду для варіння;

100 г черствого пшеничного хліба або сухарів;

1 шт. моркви;

заварка чорного чаю або буряк і 1,5 2 склянки води;

лавровий лист – за бажанням;

зелень або майонез для прикраси.

Приготування страви фарширована риба по-єврейськи:

1)  Спочатку очищаємо рибу від луску, виймаємо зябра, розрізаємо вздовж пузо риби і виймаємо нутрощі. Голову і плавники відрізати не потрібно, я люблю фарширувати прямо з головою, щоб на столі фарширована риба ефектно виглядала. Промиваємо гарненько і ставимо хоча б на пару годин в морозилку, щоб вимерзли бактерії.

Дістаємо з морозилки, розморожуємо і приступаємо до основного етапу оброблення.

2)  Цей момент при приготуванні риби найвідповідальніший – відокремити шкірку від філе риби, так щоб шкіра залишилося цілою. Секретний момент легкого відділення шкірки від риби – це попередньо побити кухонним молоточком повністю всю рибу з обох сторін. Чим краще ви її поб’єте, тим легше Вам буде обробляти. Для того, щоб зручніше було почати відокремлювати шкірку, потрібно зробити поздовжній розріз трохи відступивши від краю розрізаного пуза, огинаючи акуратно плавничок і не порушивши шкіру (як на фото обробки риби). Цей край жорсткий і його важко відокремити від шкірки.

А потім, тримаючись за надрізаний край, акуратно рукою поділяємо м’якоть від шкірки.

3)  Після відділення філе, виймаємо великі кістки. Мелемо філе риби на м’ясорубці. Злегка обсмажуємо нарізану цибулю і також перемелює.

При кінці перемелює розмочений віджатий черствий хліб (сухарі). Додаємо у фарш сіль і добре перемішуємо.

4)  Беремо шкірку риби і начиняє отриманим фаршем.

5)  На дно судки для варіння кладемо риб’ячу кістку, нарізану пластами морква, щоб фарширована риба не пристала. Поверх кладемо зафаршіровать рибу. Окремо кип’ятимо воду з сіллю. І заливаємо в судок, але так, щоб окріп не потрапив безпосередньо на шкірку риби, інакше шкірка згорнеться.

6)  Для гарного кольору фаршированої риби добре використовувати або заварку чорного чаю або нарізану буряк, які додаються в судок для варіння. Якщо ви вирішили використовувати заварку чаю, то замість води риба для варіння заливається завареним чорним чаєм.

7)  Ставимо варити рибу на 1,5 – 2,5 години.

8)  При подачі до столу фарширована риба по-єврейськи цілком викладається на блюдо і прикрашається зеленню або майонезом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!