Рецепт сирної паски

Рецепт сирної паски

Рецепт сирної паски

П? Асхана (сирна паска, церковнослов’янською — «млеко огустевшее», тобто творог) — особливе блюдо з сиру, яке за російською традицією готується тільки один раз в році — на свято Пасхи. Оригінальна форма паски — усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування паски використовувалася спеціальна розбірна дерев’яна форма — пасочницу.

У наш час для цього часто використовують й іншу посуд; в Росії в продажу є також пластмасові пасочніци промислового виробництва.

1,5 ч.л. ванільного цукру

400 мл нежирних вершків

100 г родзинок

100 гр маку

100 г мигдалю або лісового горіха

Приготування:

За півгодини-годину до приготування паски з сиру дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. В емальованому посуді: пропустіть сир через м’ясорубку або розітріть через дрібний друшляк (або сито). Додайте розм’якшене вершкове масло, перемішайте до однорідної маси.

В окремому посуді збийте до легкої піни яйця з цукром, додайте в масу ванільний цукор, перемішайте. Тепер необхідно додати вершки і усе ще ра ретельно перемішати.

На невеликому вогні підігрійте масу в емальованому (!) Посуді, періодично помішуючи, доведіть до кипіння і варіть не більше 5 хвилин, поки сирна маса не загусне. Зніміть з вогню і дайте постояти півгодини, поки злегка не охолоне.

Приготуємо начинку для сирної паски! Подрібніть мигдаль (або лісовий горіх). Промийте ізюм, просушіть серветкою або рушником, вийміть ніжки у родзинок, якщо буде потрібно.

Всипте родзинки, макові зерна і горіхи в паску.

Чистий і сухий емальований друшляк застелите чистою марлею (складіть у 4-6 шарів), викладіть в нього сирну масу, загорніть краю марлі, розмістіть друшляк над каструлею: в неї буде стікати смачна й ароматна сироватка (її можна потім просто випити!). Зверху на марлю покладіть тарілку або блюдце по діаметру друшляка, а зверху вантаж (наприклад чистий камінь або невелику банку солінь).

Поставте конструкцію в холодильник на 10-15 годин, в ідеалі — на ніч. Вранці зніміть вантаж, приберіть тарілку, покладіть друшляк на красиву тарілку більшого діаметру таким чином, щоб марля була зверху. Акуратно зніміть марлю.

Можна подавати на стіл!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!