Рецепти куті

Рецепти куті

Рецепти куті

Рецепти приготування куті та види куті

Існує багато різних видів куті за способом і рецептами приготування, але також рецепти куті традиційно відрізнялися в залежності від того приводу, чи свята до якого готувалася дана кутя. Але кутя в будь-якому випадку завжди залишалася одним з найсмачніших, корисних, швидких і легких у приготуванні, традиційних і найсимволічнішим блюдом слов’янської кухні. Найстарішою і навіть вже архаїчною з відомих формою куті вважається її різновид звана « Напередодні » .

За старовинним рецептом Переддень готували з квасолі (бобів), які варили і поливали водою з цукром або медом, і другий варіант кришений хліб або прісні коржі поливали ситою (ін-рос. сита вода, підсолоджена медом, зварений мед ). Іноді й сама страва «Напередодні »Для спрощення називали«ситій », Хоча сита це фактично просто мед розведений водою, що зустрічається ще з давньоруської« Повісті временних літ ».

Пізніше кутю стали робити з пшениці і ячменю, ще пізніше, коли в містах стало важко знайти пшеницю і ячмінь стали робити іншу різновид куті (коливо ), Яка готувалася вже з рису або як його ще називали сарацинського пшона. Іноді навіть зустрічалася кутя вівсяна, перлова, з пшона (ерли стародавнє блюдо, распаренное пшоно з родзинками) і навіть гречана і просто горохова.

Коливо

« Коливо »(від слова коло — зерно ) Робилося теж не хитромудро як і інші види куті, але замість пшениці використовували рис, варений рис поливають водою з медом і додавався солодкий ізюм.

Ну коли стало в місті важко знайти і мед, то звичайно мед в цілях економії стали замінювати цукром, хоча природно мед непорядок корисніше цукру, тому таке заміщення робити не рекомендується.

Сочиво

« Сочиво »Це приблизно те ж саме блюдо, і теж різновид куті, тільки відрізнялося воно тим, що за рецептом цієї куті в варену пшеницю, рис або сочевицю (сочевіцу ), Також спочатку додавали родзинки і мед.

Але потім у цю суміш додавали ще спеціальну водяну суміш з маку, і горіхів (іноді додавалися волоські, лісові горіхи, або мигдаль). Іноді цей розчин, який називали пісним (маковим) молоком або соком (або « сочивом », звідки і пішла назва цієї страви ) Просто подавали в окремій соуснику.

Окреме місце в різновидах куті, завжди займала поминальна кутя, яку готували за традицією на поминки, на знак вічного життя і як символ воскресіння.

Рецепт Поминальній куті

Рецепти поминальної куті бувають дуже різні, але саму традиційну кутю готують з пшениці або на новий манер, але також став вже традиційним з рису (коливо). Поминальна кутя повинна відрізнятися традиційної відносної скромністю і простотою виготовлення.

1 стакан пшениці.

1 склянка ізюму.

1-3 ложки меду.

+ якщо хочете приготувати рідку поминальну кутю або сочиво.

100 грам волоських горіхів.

100 грам макових зерен.

Процес приготування поминальної куті

Для приготування традиційної поминальної куті беремо 1 склянку рису або 1 стакан пшениці, просто відварюємо зерно у воді, у вигляді звичайної розсипчастої каші. Потім в ситі обшпарити окропом 0.5-1 склянка ізюму без кісточок, і додаємо ізюм до отриманої каші, далі додамо мед за смаком, зазвичай близько 2х столових ложок, і наша поминальна кутя готова.

Така кутя виходить у вигляді солодкої каші і є одним з найбільш традиційних видів куті, зверху таку кашу можна прикрасити курагою, волоськими горіхами і навіть мармеладом.

Якщо хочеться отримати більш рідку поминальну кутю, то можна окремо розтовкти в мак ступці з гарячою водою, до того як рідина не стане білою, також в цю суміш додати товчені волоські горіхи, дрібно порізаний ножем мигдаль або лісовий горіх. Але такий рецепт буде вже нагадувати багату кутю, і не дуже традиційний для поминальної трапези, тому таку кутю краще готувати у свята.

І другий основний вид куті, це святкова або передодні кутя. таку кутю готують напередодні основних християнських і слов’янських свят, більш докладно про те як і навіщо кутю готувати на свята і похорони можете прочитати тут. а зараз рецепти передодні куті.

Рецепт голодної куті (хрещенській)

1 склянка рису.

1 склянка ізюму.

2 столових ложки меду.

Приготування рисової голодної куті

Це найпростіша кутя досить зварити 1 склянка рису або пшениці у вигляді каші, а потім полити розчином меду з водою (близько 2 столових ложок) і додати ошпарений окропом ізюм. Звичайно необов’язково для цього брати саме рис, рецепти куті голодної бувають і з рисом і пшеницею. Якщо хочете при бажанні можна додати трохи кураги приблизно як на цьому фото.

Рецепт бідній (пісної куті)

1 стакан пшениці.

100 грам волоських горіхів.

100 грам макових зерен.

1-3 ложки меду.

Процес приготування пісної куті (У святвечір)

Пісна кутя готуватися зазвичай в святвечір і часто називається сочевом. Для сочева ми також варимо 1 стакан зерен пшениці просто у воді. У той час поки остигає каша, 100 грам макових зерен ми розтираємо в ступці з гарячою водою до появи молочного кольору.

Потім додаємо кілька столових ложок меду (1-3 ложки), і близько 100 грамів розтертих або порізаних волоських горіхів, аможна просто в сучасному варіанті розтерти це все в блендері до однорідної маси. Всі кутя готова, якщо ви вирішили зробити сочиво з рису, обов’язково додають ще близько пів склянки распаренного родзинок.

Рецепт Багатою (різдвяної) куті

1 стакан пшениці.

100 грам будь-яких горіхів.

100 грам макових зерен.

100 грам кураги та родзинок

1-3 ложки меду.

Трохи мармеладу для краси.

Решта за бажанням.

Ну тут люди зазвичай давали собі максимальну свободу, адже вважалося що чим багатша кутя в різдво, тим краще буде врожай навесні. Таку кутю також можна робити як суху у вигляді каші, так і рідку у вигляді сочева. У суху куті, у вже зварену пшеницю, додають розпарені родзинки, мед, мармелад, будь-які горіхи, ягоди, шматочки фруктів, шматочки шоколаду, навіть льодяники.

Також пшеницю іноді для такої куті можна варити і на молоці.

Для рідкої куті, багату кутю часто розводять компотом з фруктами, полуницею, і навіть варенням, також додають будь-які сухофрукти, вершкове масло, різні спеції і прянощі, наприклад ваніль, і навіть іноді алкоголь.

Якщо ви хочете приготувати зовсім традиційну основу для куті. то для цього в старовину брали незбиране, неочищена зерно, і товкли його в ступці з водою, для того щоб обробити зерна від полови. Звичайно, це зовсім безглуздо якщо ви готуєте кутю з рису або гороху, та й зараз вже можна знайти багато видів пшениці яка також не вимагає подібних маніпуляцій.

Також якщо ви хочете варити зерна не так довго, то варто замочити зерна на кілька годин, або навіть на ніч, тоді час на варіння можна скоротити в кілька разів. Ну найголовніше щоб основа для куті була м’яка і одночасно розсипчаста, це головна запорука гарної, традиційної, і найголовніше смачної куті.

Ну а інші рекомендації з виготовлення куті, і власне мій фото рецепт куті читайте в наступній статті. А зараз прощаюсь з вами, і найголовніше не бійтеся експериментувати і пробувати щось нове, це важлива частина будь-якого розвитку і самовдосконалення.

Оцініть, будь ласка статтю:

PS Раджу звернути увагу на корисні рекламні банери збоку.Більшість реклами ретельно підібрано для швидкого саморозвитку, і в 70-80% випадків ви зможете завантажити безкоштовні книги, ауді та відео курси, які можуть кардинально змінити все ваше подальше життя на краще.

PPS Не йди з порталу не залишивши коментар або "лайк"!

Нам дійсно дуже важливо твоя думка і доповнення до статей! Всі вони регулярно доповнюються і оновлюються, щоб і далі давати вам найактуальнішу і корисну інформацію для саморозвитку.

Залиште будь відгук, ми подвійно радіємо навіть негативним відгуками, так як вони дозволяють нам кожен день розвиватися, ставати краще і робити для вас усе більше. А позитивним відгуками ми радіємо втройне;)

Сподобалася стаття? Постав "лайк" і поділіться з друзями посиланням, зроби для них корисна справа і добро обов’язково повернеться добром. А знайдеш помилку — повернися виділи слово і натисни Ctrr + Entr, допоможи нам стати грамотніше і поліпшити статтю.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!