Щербет чи шербет: східний напій любові для здоров’я і щастя

Щербет чи шербет: східний напій любові для здоров'я і щастя

Щербет чи шербет: східний напій любові для здоров’я і щастя

09.12.2010

«Скільки не говори «шербет», Солодше не стане», — Так кажуть на Сході, маючи на увазі традиційну фруктову або молочну помадку з горіхами, дуже схожу на халву. У цього солодкого назви є, щонайменше, ще три значення: східний фруктовий напій, морозиво з фруктів (сорбет), британський порошок для отримання шипучого безалкогольного напою. Для російської мови звичніше позначати щербетом східну арабську солодкість.

Проте мова піде про прохолодні напої на ім’я «щербет».

Що таке щербет?

Лакріца, шипшина, троянда, спеції, кизил – таке змішання смаків дало початок давнім східним напою по імені «шербет». Як правильно величати його – шербет або щербет? Яку щіпящую букву поставити в початок слова? Турецьке слово «erbet» запозичене з інших східних мов, які перською або хінді звучить як «шарбат», Що арабською означає «напій», «шарба».

Російські люди вимовляють слово більш твердо, вживаючи букву «Щ» на початку слова, схід – справа тонка, і напій, і насолода там вимовляється м’якше, з «Ш».

Сучасна кулінарія під цією назвою «приховує» серію калорійних напоїв, коктейлів на основі фруктових соків, прянощів, морозива і цукру. Щербетом називають і приготоване з фруктів морозиво, і особливий вид арабської східній солодощі – помадку з молока, шоколаду, горіхів і фруктів.

Якщо раніше кондитери були більш конкретні при приготуванні щербетів, сьогодні на кулінарному ринку панує повна анархія. Змішуючи різні соки, морозиво, спеції, заморожуючи масу або перетворюючи її в тягучу помадку, кухарі називають свій вінець творіння однаково «щербетом». Найчастіше перемішують лимонний і апельсиновий соки, додають до них ягоди і шматочки бананів.

Арабську солодкість готують на основі арахісу, заливаючи подрібнені горіхи кремом зі згущеного молока.

Як приготувати щербет?

Приготувати холодний смачний східний напій неважко, маючи в арсеналі кілька фруктових соків і шматочки фруктів. Одним з головних інгредієнтів шербету є рожева, апельсинова або лимонна есенція. Шматочки свіжих ягід і / або фруктів перетворюють на густе пюре. Окремо варять густий цукровий сироп за смаком, додають у нього фруктові або квіткові харчові есенції, змішують з пюре, ставлять на вогонь. Не доводять до кипіння – це важливий технологічний прийом. У самому кінці приготування додають спеції – шафран, корицю, гвоздику, інші.

Напій проціджують і розливають у скляні колби, охолоджують.

Густий щербет, в якому безліч фруктів, не просто охолоджують, його заморожують і подають як легкого морозива. При цьому цукровий сироп або не додається жодного зовсім, або значно менше, ніж при приготуванні напою. Іноді в густі шербети додають молоко, зверху перед подачею їх посипають горіхами, кунжутом або коксової стружкою.

Це цікаво

В ісламському світі прийом алкоголю строго заборонений. Тому для порушення любовної пристрасті був винайдений цей чудовий напій. Була в нього й інша функція – готували щербет як лікувальний напій.

У казках «Тисячі і однієї ночі» є такі рядки: ««І зібрав Шахріяр всіх лікарів і наказав вилікувати його брата згідно з правилами мистецтва, яке вони розробляли впродовж декількох місяців, але їх шербети і зілля нічого не дали».

Шербет пили і п’ють араби і турки до і після їжі. І сьогодні в сучасному східному світі різноманіття напоїв можна зустріти і у вуличних торговців, і на святковому столі, ними пригощають дорогих гостей, а рожевий щербет в селах Східної Туреччини, Афганістану та Індії наречена п’є на знак згоди, при прийомі пропозиції руки і серця.

Смаків у східних шербетов безліч – апельсиновий, лимонний, гранатовий, кизиловий, тамаріновий, яблучний, айвовий та інших. Готують напої з усіх можливих фруктів, спецій, квітів і рослин. Приміром, один з улюблених шербетов єгиптян готують з відібраних фіалок, які кип’ятять з цукром, інший – з тутових ягід, третій – з листя щавлю.

У шербету є своє символічне політичне обличчя: під час військового конфлікту Індії та Пакистану індійські газети закликали до короткого перемир’я на час свята, пов’язаного з шербетом (шарбат). В Індії шербет оподатковується поряд з шоколадом, розчинною кавою, жувальною гумкою і цукром.

Жанна Пятірікова

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!