Сирна паска

Сирна паска

Сирна паска

Сирна паска поряд з пасхальним паскою і крашанками є одним з основних святкових пасхальних страв. Готується Пасха, з сиру за кілька днів до торжества і не вимагає випічки.

Інгредієнти:

(1 сирна паска)

    500 гр. некислого сиру 2 яєчних жовтки 100 гр. вершкового масла 200 мл. вершків або сметани 150 гр. цукрової пудри 50 гр. кураги 2 ст.л. родзинок без кісточок пакетик ванілі прикраса паски: 100 гр. мигдалю 100 гр. цукатів

    Рецепт паски з сиру дуже простий, але щоб сирна паска вийшла смачна і добре тримала форму, все-таки варто дотримуватися декількох правил. Оскільки всі інгредієнти використовуються сирими, особливу увагу приділяємо свіжості і якості продуктів.

Сир — це головний продукт сирної паски, тому вибираємо сир жирний, некислий і добре віджатий. Такий сир одночасно сухий, м’який і без жорстких вкраплень. Вершки теж купуємо свіжі, 25–30% жирності. Вершки можна замінити некислим сметаною.

Яйця краще всього домашні, до речі, курячі яйця можна замінити перепелиними. Сир перетираємо через дрібне сито. Використовувати блендер, хоч і зручно, але не бажано, ножі НЕ перетруть сир до потрібної консистенції. Розтираємо жовтки з цукром або цукровою пудрою, додаємо м’яке вершкове масло. За бажанням додаємо ваніль. Всі розтираємо до однорідної маси.

Змішуємо перетертий сир і яєчну суміш. Оскільки різний сир має різну вологість, то вершки краще додавати не всі відразу, а порціями. Так ми зможемо відкоригувати кількість рідини в сирній масі. Все ретельно перемішуємо, поки сирна маса не стане однорідною і пластичної. Родзинки і курагу моєму, просушують, курагу подрібнюємо, а потім все додаємо, в тому числі і частина цукатів, в сирну масу.

Спеціально запарювати родзинки і курагу не обов’язково, вони прекрасно візьмуть вологу з сирної маси. Беремо форму для сирної паски. Всередину форми викладаємо 2–3 шари чистої марлі, при цьому краї марлі повинні звисати. Саме завдяки цим звисаючим ділянкам марлі зайва волога буде йти з сирної паски.

У форму з марлею викладаємо сирну масу, дуже щільно утрамбовуємо ложкою. Накриваємо ще одним складеним у кілька разів шматком марлі. Наверх кладемо невелику обробну дошку, ставимо гніт (гиря, бутель з водою і т. Д.).

Під саму форму підставляємо широку миску або тарілку, саме туди і стікатиме зайва волога. Всю цю конструкцію ставимо в холодильник мінімум на добу. Періодично зібралася в тарілці рідина зливаємо. Через добу прибираємо гніт, перевертаємо форму на підготовлене блюдо, акуратно знімаємо формочку, прибираємо марлю. Великдень з сиру прикрашаємо подрібненим мигдалем, бажано очищеним, і цукатами. Я використовувала цукати ананаса, вийшла дуже ніжна і красива сирна паска.

При одному тільки погляді на цю паску відразу ж починають текти слинки) Дивіться рецепт сирної паски в духовці.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!