Свинячий мову

Свинячий мову

Свинячий мову

Свинячий мова належить до субпродуктів I категорії, поступаючись по харчової цінності лише м’ясу 1 сорту. У середньому один свинячий мову може важити 250-400 м У цього продукту ніжна структура і приємний смак. Особливо цінують гурмани частина мови, де знаходиться саме товсте місце, хоча весь мова відрізняється ніжною, м’якою структурою. Він не містить грубих волокон і тому продукт добре засвоюється.

У магазинах і м’ясних крамницях його можна купити у свіжому або засоленому вигляді. Засолений мову потрібно вимочувати 8-10 годин, а потім варити без солі.

З відвареного свинячого мови готують різноманітні холодні закуски. На будь-якому святково накритому столі відварний язик, нарізаний кружечками, вважається одним з найвишуканіших і смачних страв. У російській кухні традиційно свинячий мову відварювали з додаванням головки цибулі, кореня селери або петрушки, лаврового листа, а подавали до столу з тертим хріном і оцтом.

До речі, відварів мова для холодної закуски і залишивши його остигати в бульйоні, потрібно трохи придавити мову вантажем (пресом), щоб наявні в ньому невеликі порожнечі зникли, і тоді нарізка вийде щільною і красивою. Використовують відварний язик в салатах (заправлених сметаною або майонезом), роблять з нього холодець, додають до грибів і спаржі, а також в м’ясні рулети. домашню ковбасу. Делікатесом вважається печена мову.

Склад і властивості

Свинячий мову містять багато корисних речовин, вітаміни РР і Е, групи В, а також магній, фосфор, калій, мідь, натрій. Через високий вміст заліза і кальцію свинячий мову рекомендують частіше включати в раціон дітей, які годують і вагітних жінок.

Скільки варити свинячий мову

Свинячий мову потрібно варити від 1,5 до 3 годин (залежить від віку мови). Після варіння необхідно очистити мову від плівки (можна покласти тільки що зварений мову в холодну воду, тоді плівка буде легше зніматися).

Калорійність і харчова цінність свинячого мови

Калорійність свинячого мови – 208 ккал.

Харчова цінність свинячого мови: білки – 15,9 г, жири – 16 г, вуглеводи – 2,1 г

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!