Торт Чорний ліс

Торт Чорний ліс

Торт Чорний ліс

2 ст. л. цукру

375 г вершків 33% -35%

Просочування:

Кірш або бейліс, можна так само використовувати сироп від вишні

Прикраса:

Вишня без кісточок, підсушена паперовим рушником від соку

тертий шоколад

П р и г о т о в л е н н:

Підготовка вишні:

У невелику каструльку вилийте вино і сік апельсина. Додайте подрібнений чорний перець, цедру лимона, паличку кориці і доведіть все до кипіння.

Бісквіт:

Розігріти духовку до 175С.

Підготувати форму для торта не більше 24 см в діаметрі. Змастити тільки дно вершковим маслом.

Збийте яєчні жовтки з 75 г цукру, поки суміш не стане блідою і пишною.

В іншій мисці збити яєчні білки з цукром до міцної, гладкою піни.

Просіяти 1/4 сухої суміші на жовтки. Додати 2 ст. л. білків і кілька столових ложок розтопленого і охолодженого вершкового масла. Чи не перемішувати!

Знову просіяти половину від залишилася сухої суміші і викласти половину білків і масло.

Просіяти залишилася суміш какао та борошна, викласти всі білки і масло, що залишилося. І тільки тепер акуратно перемішуємо кулінарної лопаткою. Такий метод об’єднання інгредієнтів дозволить краще перемішати тісто і знизить ризик опускання його.

Вилити отримане тісто в підготовлену форму.

Випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Дістаньте бісквіт і відразу ж переверніть його на кухонну решітку, або круглу решітку від мікрохвильової печі.

І дати повністю охолонути. Після чого пройтися гострим ножем уздовж бортів, відокремлюючи бісквіт від стінок форми і зняти їх. Завдяки такому методу охолодження, бісквіт ніколи не осяде і збереже рівну пишну форму.

Розрізати готовий і остиглий бісквіт на три частини.

Перший корж помістити в роз’ємну форму, поставити бортики. Тому торт буде високий, необхідно зробити додаткові бортики з фольги або пергаментного паперу.

Крем Кірш:

Замочити желатин в холодній воді.

Стручок ванілі розрізати навпіл, витягнути насіння. У невелику каструльку вилити 60 г вершків, додати насіння ванілі. Нагріти, ні в якому разі не кип’ятити. Повинен тільки з’явитися пар і вершки відразу зняти з вогню. Розчинити в теплих вершках желатин.

Дати трохи охолонути.

Збити вершки з цукровою пудрою до м’яких форм пік, змішати з желатиновими вершками і Кірш.

Збірка:

Вишню процідити, сік можна залишити для просочення.

Вилити на бісквіт кілька ст. л. кирша, Бейліса або вишнево-винного соку. Вилити половину крем і вишні.

Накрити другим коржем. Так само просочити його.

Викласти крем і вишню. Накрити третім коржем, останнім. Просочити його.

Приберіть в холодильник годин на 5-6, що б крем повністю застиг.

Повністю обмазати торт цими вершками.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!