Торт «Наполеон» (5 найкращих рецептів)

Торт

Торт "Наполеон" (5 найкращих рецептів)

1 рецепт. Наполеон «Сімейна традиція»

Коржі:

3 склянки борошна, 250г маргарину, 3/4 склянки води (дуже холодної!), 0,5 ч. Л. гашеного соди.

Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою в дрібну крихту. Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеного оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і в холодильник на годину; хай відпочиває.

Заварний крем: беремо 2 пачки вершків (10%), в каструльку, туди склянку цукру і заважаючи довести до кипіння. Окремо в гуртку змішати трохи більше 1 ст. л. борошна і 1,5 ст. ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати. Влити ось цю крохмально-борошняну суміш в кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекло. Вливати за принципом варіння манної каші — тонкою цівкою безперервно помішуючи (Дуже важливо!); інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вид і густота виходять як у манки.

Остудити крем.

В охолоджений (при кімнатній темп.) Крем вмішати пачку (250) вершкового масла (попередньо розм’якшеного при кімнатній температурі). Вмішати спочатку четверту частину масла, збити на маленьких оборотах міксером, потім додати ще і ще і добре збити (але не перевзбівать) крем вийде цілком повітряний.

Повернемося до тесту.

Розділити тісто на 7 шматків. Шматок скачати в кулю, на посипати борошном столі розкачати тонко в коло. Відміряти кришкою (або чимось ще) і перекласти за допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хв. (Поки не починає рум’янитися, витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.

Відкласти два кращих коржа для верху і низу. Найгірший йде на посипання зверху.

Далі некласичний підхід до Наполеону (але рецепт наш фамільний; відступати не маю право!). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки повинні залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.

Тепер як роблю я: розкладаю на столі всі коржі і розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три столові ложки. Складаємо: корж з кремом, горіхи, корж; в кінці посипати горіхами і посипкою (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовці; тільки щоб не підгорів). Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити при кімнатній температурі години на 4-5, потім поставити в холодильник.

Торт у нас в родині користується великою популярністю — люблять усі і наші і чужі (гості в сенсі). Виходить крем вершковий; але жирність торта не відчувається зовсім!

Правда мені складно його оцінити самої; все-таки для мене це смак, знайомий з дитинства.

Торт Наполеон. 2-й рецепт

500 г масла, 4 склянки борошна, 1 чайна ложка солі, 1 склянку холодної води.

Дві столові ложки масла відокремити від шматка і подрібнити на квадратики по 1,5 сантиметра, масло, що залишилося заховати в холодильник. Просіяти борошно, змішати її з сіллю, замісити його з роздрібнений маслом, поступово додаючи воду. Одержаний грудку розкачати в прямокутник, на середину його покласти масло з холодильника, загорнути краї і розкачати. Потім скласти втроє і знову розкачати. Потім покласти все це на 20 хвилин у холодильник.

А після цього ще два рази скласти в троє, розкачати, і знову на 20 хвилин у холодильник.

Потім, потрібно дістати тісто, розділити на три частини, які розкачати шаром близько 0,7 см. І випікати вийшли коржі 10 хвилин на сильному вогні або 30 хвилин на малому.

Торт Наполеон: 3-й рецепт

3 склянки борошна, 1 яйце, 250 г масла, 0,5 чайної ложки солі, 3 4 склянки води, 1 столова ложка оцту.

Дві склянки борошна висипати на дошку і порубати з маслом, побудувати з отриманої маси горбок і поступово влити в його центр воду і яйце, з розмішаними в ній з сіллю і оцтом.

Замісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Потім розділити тісто, що вийшло на 8-9 частин. Виставити на холод на 1 годину, розкачати на коржі.

4 рецепт

Зустрічався мені словацький варіант Наполеона, який там відомий як Кремеш. Крем зразок варіація заварного, за складом злегка відрізняється — крохмально-молочний. І ще — оскільки словацький крем краще тримає форму через крохмалю, його роблять і кладуть набагато більше.

Спочатку випікається 1 фунт (грубо кажучи, півкіло) готового листкового тіста 10- 15 хв. Тісто розкочується за розміром дека.

Крему: 2 літри молока, 8 яєць, розділених на білки і жовтки, 14 столових ложок цукрової пудри (400 г), кукурудзяний крохмаль 200 г

Як робити крем

Закип’ятити приблизно 1,5 літра молока з 7 -8 стіл. ложками пудри. Залишилося молоко змішати і збити з 8 жовтками і всім крохмалем. Додати цю суміш до киплячого молока і дати покипіти 30 сек — 1 хв при постійному помішуванні. Всі 8 яєчних білків збити з 8 стіл. ложками цукру, додаючи його в міру збивання поступово.

Киплячу молочну суміш влити в збиті білки і перемішати ложкою.

Випечене і остигле тісто розрізати на 2 частини по уздовж (кришку і дно) і між ними вкласти крем. Зверху, наскільки я пам’ятаю, що не обмазують. Я робила 1 раз — не дуже складно.

Якщо робити вдвох, то швидко виходить і без клопоту. Смак у крему виходить легший, ніж у вершкового, він повітряний, високий.

Торт Наполеон: 5 рецепт "Медовий наполеон"

Для коржів: 4 яйця, 4 склянки борошна, 4 столові ложки меду, 150г масла вершкового, 1 склянка цукру, 1,5 чайної ложки соди погашеної оцтом.

Крем: 1л 250г густої сметани, 1,5 склянки цукрової пудри, 1 лимон.

ТЕСТО: Мед, цукор і масло розтопити на водяній бані, злегка остудити і вбити яйця. Додати погашену соду, борошно і замісити тісто. Воно виходить масляним.

Розділити на 10 колобків і покласти в холодильник (можна в морозилку). Поки тісто застигає — готуємо крем.

КРЕМ: Натерти на дрібній тертці лимон разом зі шкіркою (кому не подобається її гірчинка — може зрізати скоринку). Збити міксером сметану з цукровою пудрою, додати протертий лимон. Ще раз збити і поставити поки в холодильник.

Тепер виймаємо по одному шматочку тесту, розгортаємо на папері для випічки тонкі коржі, проколюємо виделкою і випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.

Коржі краще робити тонкими — вони тоді краще просочуються. Крихти підсушують, подрібнюю і посипають весь торт. Але смак однаково ніжний, так і тане в роті.

Оцініть, будь ласка статтю

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!