Варена ковбаса. З чого її роблять

Варена ковбаса. З чого її роблять

Варена ковбаса. З чого її роблять

Якщо ви любите варену ковбасу – готуйте її самі. Що входить до складу ковбаси, яку ми купуємо в магазині?

Учасники:

Що входить до складу вареної ковбаси?

Згідно з існуючим на сьогоднішній день ГОСТу, ідеальна варена ковбаса на 30% складається з м’яса. Крім того, до її складу входить емульсія – деяка субстанція, яка виходить при подрібненні шкіри і кісток із залишками м’яса. У вареній ковбасі міститься 6-8% крохмалю і дуже багато солі.

У Росії варену ковбасу виробляють не тільки за ГОСТом, а й за існуючими окремо від нього технічним умовам.

На вареній ковбасі, виробленої за технічними умовами, стоїть позначка "МОМ". Така ковбаса може взагалі не містити м’яса, тому що виготовляється з кісток із залишками м’яса.

Варена ковбаса з позначкою "МОМ" може взагалі не містити м’яса

В варену ковбасу додають:

• Е407 – карагенан з водоростей;

• Е412 – гуарова камедь з насіння гуара;

• Е450-451 – фосфатні хімічні сполуки, які використовуються для того, щоб в ковбасі була волога;

• нітрити та нітрати – консерванти, які надають ковбасі красивий рожевий колір.

Красивий рожевий колір вареній ковбасі надають хімічні барвники

Самі по собі нітрити та нітрати не є небезпечними, але під дією ферментної системи організму людини вони перетворюються в нітрозамін, який є найсильнішим канцерогеном і викликає утворення ракових клітин.

У нормі кожну секунду в організмі людини утворюються і знищуються ракові клітини. Однак якщо людина вживає продукти, що містять нітрати і нітрити, то механізм знищення ракових клітин порушується.

Нітрати, які додають у ковбасу як консервант, потрапляючи в організм, утворюють канцероген

П’єдестал пошани. Найкалорійніша ковбаса

3. Варена

Як варену ковбасу вибрати?

1. Протестуйте ковбасу на наявність крохмалю:

• спробуйте ковбасу – якщо вона має паперовий присмак, значить в ній багато крохмалю;

• візьміть тонкий скибочку ковбаси і скрутіть в трубочку – якщо скибочку зламається, значить в ковбасі надлишок крохмалю;

Протестувати ковбасу на наявність крохмалю, крапнувши на неї трохи йоду

2. За ГОСТом назву вареної ковбаси має складатися з одного слова, наприклад "Докторська", "Особлива". Якщо більше одного – ковбаса виготовлена ​​за технічними умовами.

Назва ковбаси складається з одного слова

Як варену ковбасу зберігати?

Покладіть варену ковбасу в паперовий пакет і зберігайте на нижній полиці холодильника.

Зберігати варену ковбасу в паперовому пакеті в холодильнику

Варена ковбаса в штучній (поліетиленової) оболонці зберігається 45 днів, у натуральній – 5-6 днів.

Приготуйте домашню ковбасу без крохмалю, солі і консервантів.

Візьміть м’ясо (яловичину, свинину) і 2 рази пропустіть його через м’ясорубку, додайте цибулю, часник і спеції. За допомогою насадки (можна в якості насадки використовувати горлечко від пластикової пляшки) помістіть фарш в кишку, відваріть або приготуйте в духовці – і смачна домашня ковбаса готова.

До речі, домашня варена ковбаса має колір відвареного м’яса.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!