Вепрево коліно — аромат Праги

Вепрево коліно - аромат Праги

Вепрево коліно — аромат Праги

Що можна сказати про тих, хто не був у Чехії? Вони не бачили Празький град і собор святого Вітта, не гуляли по Староміської площі, не пробували справжнього пива і не їли печене вепрево коліно.

Veprove koleno — це запечена цілком свиняча рулька з хрусткою золотистою скоринкою.

Ця страва традиційне, і гарнір до нього класичний — кнедлики і тушкована капуста. У ресторанах іноді подається з капустяним салатом, маринованим гострим перцем, помідорами та зеленню. Обов’язковий хрін і гірчиця.

Але в більшості випадків ніякого гарніру не буде. Найвідоміший чеський кулінар Зденек Поглрейх у своєму рецепті радить: «Подавати зі свіжим хлібом».

Чеське блюдо припало до смаку росіянам

Одна з празьких газет писала: «Російських туристів тягне до Чехії Карлів міст, пиво і вепрево коліно». Думка журналіста підтверджують захоплені відгуки скуштували цей шедевр кулінарного мистецтва.

— Тільки коли офіціант приніс замовлену порцію, ми усвідомили, як мудро вчинили, що не замовивши дві. Однією рулькой наїлися досхочу.

— Щоразу, приїжджаючи до Праги, ми знаходимо все нові ресторани, в яких готують свинячу рульку по-чеськи. М’ясо запікають на кістки і без, з різними соусами і підливками. Сказати, що вепрево коліно смачно, означає не сказати нічого.

Воно чудово!

— Величезна, на кілограм з гаком порція чудово прожареного м’яса із золотистою хрусткою скоринкою. М’якоть ніжна, пряна. Ніжка була полита ароматним соком.

Чудо!

— Спробуйте обов’язково! Смак незабутній.

Подібні відгуки — так, що там відгуки? — Цілі гастрономічні оди — не рідкість на форумах мандрівників.

Де в Празі готують найкраще вепрево коліно?

Ті, хто хоч раз відвідали Чехію, зрозуміють, як складно вибрати і порекомендувати місце, де можна смачно поїсти. Прага — це сотні, якщо не тисячі кабачків, барів і ресторанчиків. І навіть нічим не примітна зовні пивна (pivnice) може здивувати вас якістю своєї кухні. Тим не менш, ми знайшли для вас кілька місць, які радять не тільки туристичні довідники, а й самі чехи — неабиякі гурмани та поціновувачі національної кухні.

Вибираючи, куди відправитися на обід, зверніть увагу, яке пиво вам запропонують. Його тут ділять по щільності: 8 °, 10 °, 11 ° і 12 °. Найпоширеніша і улюблена чехами — легка «десятка». Пиво щільністю 12 ° потяжелее.

Restaurace U Cejpu

Найвідоміший і частіше за інших рекомендований на чеських кулінарних форумах ресторан — U Cejpu. Фірмовим блюдом закладу є саме запечені рульки. «Найкращі як у Празі, так і в її околицях» — рекламує себе «У Чейпу». Судячи з відгуків на кулінарних форумах, чеські любителі смачно поїсти з цим згодні.

U zlate konvice

Ресторан «У златі конвіце» знаходиться прямо на Староміської площі (Staromestske namesti), будинок 26, навпроти вежі з астрономічним годинником — Орлоя. Тут вам подадуть коліно з хроном, гірчицею, маринованим перцем і помідорами-чері. Ціну 470 крон не можна назвати демократичною. Але, по-перше, коліно готується прямо в каміні на живому вогні. По-друге, це блюдо для двох, а ресторани в центрі Праги хоч і дорогі, зате не економлять на розмірах порції.

А по-третє, «U zlate konvice» дуже стильний ресторан з традиційною чеської атмосферою і середньовічними інтер’єрами.

Класичне пиво Pilsner Urquell 12 ° коштує 95 крон за 0,5 л або 175 крон за літрову кварту. «Велкопоповицький Козел» тільки темний, 12 °, ціна 95 крон.

Novomestsky pivovar

Третій маршрут, обраний нами, веде на Водічкова (Vodickova) вулицю, будинок 20. Тут розташований Novomestsky pivovar — ресторан. знайомий багатьом туристам з Росії. Вам запропонують пікантне, запечене в темному пиві коліно з гірчицею і хріном.

Ціна за 1 кг коліна 225 крон. і по 18 крон за кожні наступні 100 грам.

У ресторані Novomestsky pivovar варять своє пиво — Novomestsky lezak, світле і темне. Ціна від 28 крон за 0,3 л до 76 за 1 л.

Чеська кухня в Росії

Спробувати печене вепрево коліно можна і в московських ресторанах. Перерахуємо декілька:

— Пивні ресторани «Чеський дворик». Рулька, запечена з соусом «барбекю», ціна 649 руб.

Знайти «Чеський дворик» можна на Каховці: вул. Каховка, 20/2, або в Ясенів: Литовська бульвар, 22.

— Ресторан-клуб «У Швейка» на вул. Барикадної, будинок 2. «Гігантська свиняча рулька», запечена в пиві, з капустою «по-Моравського» коштує 100 руб. за 100 грамів порції.

«Чешска пивниці». Горіховий бульвар, д. 15, стр. 7.

«Печено вепрево коліно» з тушкованою капустою, помідорами, гірчицею і хріном обійдеться в 1205 руб.

А чи знаєте ви, що перед тим, як братися за трапезу в будь-якому чеському ресторані, доцільно вжити 50 грам карловарской Бехеровка для гарного настрою і поліпшення травлення? Почитайте статтю про корисні властивості цього чудодійного напою.

Чеськими стравами пригощають гостей не тільки в столиці. В Ульяновську можна спробувати коліно вепра, приготоване чеським кухарем. Д. Пршибил відповідає за кухню пивного ресторану «Вепрево Коліно».

Ціна однойменного страви 1200 рублів.

Рецепти приготування печеної коліна

Поласувати запеченим по-чеськи свинячим коліном ви зумієте і вдома. Готувати рульку можна цілком, або відокремивши її від кістки.

Рецепт №1. Вепрево коліно в темному пиві (рецепт Зденека Поглрейха)

Інгредієнти:

  • 4 рульки;
  • 1 головка часнику;
  • 2 великі моркви;
  • 2 цибулини;
  • 1 корінь петрушки;
  • 1/2 невеликого кореня селери;
  • 3 помідори;
  • чебрець, розмарин, сіль, перець;
  • темне пиво.
  • Рульки ретельно промити. Часточки часнику злегка обсмажити на маслі і вставити їх в надрізи на м’ясі. Обсмажити крупно нарізані моркву, коріння петрушки і селери, додати цибулю кільцями і неочищені зубчики часнику. Через хвилину покласти нарізані кубиками помідори, трави.

    Отриману суміш перекласти на деко і залити темним пивом. Зверху покласти підготовлені рульки і відправити в духовку. Запікати при температурі 180 до тих пір, поки м’якоть не почне відходити від кістки.

    Регулярно поливати випливають соком.

    Готове коліно вийняти, злити з дека м’ясний сік і піджарки, перемішати їх з невеликою кількістю вершкового масла. Полити сумішшю рульку. Подається зі свіжим хлібом.

    Рецепт №2. Bravcove veprove koleno

    Для приготування потрібні:

    • 1 велика рулька;
    • 2 столових ложки французької гірчиці;
    • 6 зубчиків часнику;
    • 1 цибулина;
  • сіль;
  • світле пиво.
  • Рульку надрізати уздовж в тому місці, де під шкірою відчувається кістку. Потім поступово відокремити м’ясо від кістки. Рульку укласти шкірою вниз і надрізати м’язи так, щоб вийшов пласт рівномірної товщини.

    Змішати кашку з гірчиці, часнику розчавленого і пива. М’ясо злегка відбити, посолити і натерти отриманою сумішшю. Скрутити в рулет і перев’язати ниткою, після чого дати відлежатися в холодильнику кілька годин.

    На деко налити трохи пива, насипати порізану цибулю і укласти зверху рулет. Запікати 90-120 хвилин в духовці, періодично поливаючи рульку соком. Подавати з хріном і маринованим перцем.

    Зважитеся ви приготувати свинячу рульку по-чеськи будинку або відвідайте один з ресторанів в Москві, а може надумаєте поїхати до Праги і покуштувати даний pecene veprove koleno. Але кожен раз, коли перед вами на столі виявиться золотиста ніжка, ви відчуєте не тільки запах м’яса, але й аромат старої Чехії.

    Вам сподобалася стаття? Підпишіться на оновлення нашого сайту і ви будете отримувати їх електронною поштою.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!