Заварний крем: властивості

Заварний крем: властивості

Заварний крем: властивості

Москва і Московська обл.

120 р.

Думаємо, заварний крем не потребує представлення. Цей продукт не тільки добре відомий, але і любимо більшістю жителів наших широт. Однак, мало хто знає, що заварний крем — це всього лише народна назва кондитерського виробу.

Справжні гурмани та поціновувачі, а так само професійні кондитери називають заварний крем англійським кремом Custard або Creme Anglaise. Примітно те, що англійський заварний крем сustard вважається базовим кондитерським кремом, на основі якого виготовляють та інші кондитерські вироби.

Склад заварного крему

До складу заварного крему будуть в будь-якому випадку бути присутні такі незмінні інгредієнти як: цукор-пісок, курячі яйця і вершки. Варто відзначити, що кількість цукру, що міститься у складі заварного крему, а так само жирність вершків залежить від смакових уподобань кондитера, а так само від виду кондитерського виробу, який хоче приготувати майстер. Наприклад, для заварних тістечок краще виготовити густий і поживний крем з вершків високої жирності.

Для сирних десертів використовують більш полегшений варіант заварного крему. Калорійність заварного крему так само буде залежати тільки від початкового набору інгредієнтів. Середня калорійність заварного крему, приготованого за класичною рецептурою становить 212 Ккал на 100 грам продукту. Додайте до цього калорійність тесту та інших інгредієнтів готового кондитерського виробу.

Тому не варто зловживати заварним кремом, якщо ви стежите за фігурою або боріться з зайвими кілограмами. Адже все те добре, що в міру.

Існує кілька видів заварного крему, які відрізняються за своїм складом, а так само смаком і іншим споживчим характеристикам. Виділяють два основних види заварних кремів:

  • кондитерський заварний крем або патісьер (patissiere), такий крем часто використовують як начинки для тістечок, трубочок, еклерів або тортів;
  • англійська заварний крем кустард або Crème Anglaise, такий вид кондитерського виробу виготовляють із застосуванням курячих яєць;

Зазвичай англійська заварний крем використовують в пудингах, соусах або як основу інших десертів. Кустард відрізняється від патісьера рідшою консистенцією готового заварного крему. Заварний крем — це універсальний кондитерський продукт, з яким можна створити справжні шедеври світової кулінарії.

Приміром, відомий десерт крем-брюле або крем-карамель виготовляють з заварного крему, який запікають у духовці до утворення хрусткої скоринки. не менш знамениті десерти Тірамісу, Чізкейк або суфле виготовляють із заварним кремом.

Примітно те, що навчання кондитерського мистецтва починається з вивчення основ приготування кондитерських кремів. На першому уроці в більшості відомих кулінарних шкіл майстри запропонують вам освоїти рецепт заварного крему. Чому б і нам не наслідувати їхній приклад? Отже, для того, щоб приготувати заварний крем вам потрібно відокремити яєчні жовтки від білків.

Потім жовтки збивають вінчиком разом з цукром.

Після цього в яєчну масу вливають гаряче молоко, яке не перестають постійно помішувати. Отриману молочну суміш потрібно довести до кипіння на водяній бані, не перестаючи помішувати. В результаті у вас вийде основа для заварного крему, в яку ви можете додати будь-які інгредієнти на ваш смак, наприклад шоколад або карамель.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 10 грамів

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!